家常包菜炒肉末：五分钟搞定下饭神器

厨房的烟火气里，总藏着最踏实的幸福。今天想和大家分享一道我常做的懒人快手菜——包菜炒肉末。脆甜的包菜裹着焦香的肉末，酱汁往米饭上一浇，孩子能扒拉两碗饭。做法简单到新手也能零失败，咱们这就开火！

食材准备（2人份）

包菜半颗（约400克）

猪绞肉150克（选三分肥七分瘦更香）

蒜末2瓣

小米辣1根（不吃辣可省）

生抽1勺半

老抽半勺（调色用）

蚝油1勺

白糖半勺（提鲜关键）

关键步骤

1. 包菜撕成巴掌大的块，别用刀切！手撕的边缘粗糙更容易挂汁。

2. 肉末提前用1勺料酒+半勺生抽腌10分钟，去腥又入味。

具体做法

第一步：热锅凉油是关键

铁锅烧到微微冒烟，倒2勺食用油，马上下肉末快速划散。这时候千万别着急翻动，等20秒让肉末定型，再用铲子碾碎，就能炒出金黄酥香的颗粒感。

第二步：爆香调料

把肉末推到锅边，转小火用余油煸香蒜末和小米辣，闻到蒜香时加半勺老抽，瞬间激发出酱香味。这时候和肉末一起翻炒，颜色就漂亮了。

第三步：包菜要脆不要软

转大火！倒入包菜后立刻加1勺生抽，快速颠锅让菜叶均匀受热。秘诀是全程保持高温，炒到包菜边缘微微透明，但菜梗还是脆的，大约90秒就够了。

第四步：调味收汁

沿锅边淋入1勺蚝油+半勺白糖，这时候会闻到诱人的焦糖香。如果喜欢汤汁拌饭，可以加3勺热水焖30秒，但千万别盖锅盖，不然包菜就蔫了。

1. 包菜提前用盐水泡10分钟，能去除残留也能更脆嫩。

2. 肉末炒散后盛出，最后再回锅，能避免久炒变柴。

3. 加一勺豆豉或者半勺芝麻酱，会有意外惊喜的层次感。

起锅前我习惯撒把葱花，绿油油的衬着琥珀色的包菜，光看着就开胃。这道菜妙就妙在随心变化——加把粉丝就是主食菜一锅出，换成鸡胸肉末就是减脂餐。美食哪有那么多条条框框呢？你家的烟火味，就是最好的配方。