南麓荟馆大概是我在上海吃得最多的餐厅，毕竟是亲切的江南味道，店里环境舒服，服务也好，进出国金又方便，前两天特意订了一桌春季菜，吃欢心了！

清爽凉拌开场，笋丝和香菜苗拌起酱鸭丝，特意从杭州河坊街的老作坊买来酱鸭，三年老鸭肉质干香、越嚼越香。

扇贝低温慢煮，硕大鲜甜柔软，更喜人是浇头，春天的红芽香椿合上烧椒，再配上香椿油，香透了！

腌笃鲜，上次来还是丽水的黄泥冬笋，这次换成了余杭的白哺鸡笋，笋期在四月下旬，眼下还没破土，全靠人工挖出来，娇嫩细枝含水，是个笋宝宝啊！跟五花咸肉和排骨一起笃，百叶结编个小辫子，出锅前撒把马兰头，一煲江南的春天。

三门膏蟹尚肥，斩小块，还顶膏，跟手剥蚕豆炒一炒，蟹味多了清新，酥酥豆瓣又挂着梅干菜的咸鲜，好和谐。

春韭爆鳝丝是店里的经典，今日发现更胜以往，不但加了笋丝，还用了白杆韭菜，茎嫩叶香，鳝丝切差不多长短粗细，一筷子夹起所有，好热闹。

韭菜又跟螺蛳肉一同打进肉饼蒸臭豆腐，产自富阳永昌镇的臭豆腐，用一缸百年老卤制成，洁白又臭香，配上自家二十年老坛泡辣椒，点睛发酵陈香。

台州的高山小土豆，粒粒小圆可爱，用高汤煨入味再炸出金黄脆壳，干贝丝增鲜，又添韭香，这春天的韭菜快把我给香迷糊了！

卷鸡是一道杭州老菜，名字叫鸡，其实是用腐皮卷香菇笋片做成的素菜，这里做了个漂亮的升级，卷进鳜鱼和天目山石笋，更鲜嫩饱满，特地用到泗乡豆皮，轻薄透油又软韧，落水不糊，杭城名菜干炸响铃用的也是它。

这里调的红烧味道咸甜平衡，是上海人喜欢的口感，我特地选了黄酒来搭，跟店里熟了，自己带酒就方便，冰桶酒杯都齐全。

这次带的酒很特别，是朋友在绍兴自己酿的黄酒，还是试验品，不对外发售，意在探索中国黄酒的更多可能性。

2024年冬酿竟然有鲜明的果酸，喝起来不像糯米酿的黄酒，倒像是葡萄做的橙酒，特意问了朋友，是因为酒母不够完美，导致酸度较高。

不完美仍有其价值，对比传统黄酒的焦糖色你会发现，这支酒金黄浅淡干净，缘于麦芽发酵，没有一般黄酒那种乌糟糟的味道。

相比之下，另一款是惊喜，它散发柔和的米香，酒中充满了米鲜，好像是把糯米掰开了、揉碎了释放出的味道，像霞多丽般浑然，如璞玉静待雕琢。

其实黄酒配餐我一早就开始尝试，最初还喝过试验品001号，刚好店里的醉虾也是用绍兴黄酒腌的，一对比就明白了，后者甜浓，前者纯净，温润淡雅格，有几分长相思的清澈。

来得多了就炸出了店里的隐藏菜——千岛湖大鱼头，足足九斤重，先煎再熬汤，既不是原汁白汤，也不是加辣红汤，而用芝麻花生酱和千岛湖土辣酱调了个褐汤，浓滑又香辣，还撩出了厚厚的鱼胶，糯得好似花胶。

之所以有这道菜，是因为南麓荟馆的主厨方师傅是千岛湖人，他常把老家的物产乐滋滋带来上海，我们吃到过夏天的南瓜、冬天的茄干，可不今天老家发来了金雀花和乔葱，铺层咸肉打底，生焗东海钓带，银光闪过，鱼里既有冬天的肉味又有春天的花草。

时令一道春卷看似平常，其实内有乾坤，厨房自己做的豆腐，用菜籽油炒过特香，夹带粒粒河虾鲜嫩，又加了香椿，香气袭人、首尾呼应了！

餐后甜品省却，试一支十年陈杨梅酒和糯米原浆的混酿，有心在果日满月时装瓶，甜美中带柠檬、青梅的香气。

好喜欢南麓踏踏实实的浙江风味，深挖各地食材落地生根，巧心烹饪又发芽开花，四季流转，常吃常新，更何况还能搭配有意义的中国酒，我已经开始期待朋友的新酒和下一季新菜了！