几年前，曾经在一个阿嬷的素食面摊吃到这个菜卷，感觉好感动，实在是太有妈妈的味道了，后来那位阿嬷退休，美味不复见，只好自己动手做来吃。我会在节日或聚餐前做个40卷左右，放入保鲜盒冷冻起来，要吃的前一天拿到冷藏室退冰，出菜前取出用香油煎一下，很快就可以香喷喷地端上桌了。年纪愈大愈怀念小时候妈妈做的素食手路菜，满满的幸福滋味，想着、想着肚子就饿起来了……。食 材香菜末1/2碗、红萝卜丝1/2碗、切碎的高丽菜600g、泡开的珊瑚草20g、芹菜末1/2碗、12公分见方豆皮20张、面粉3大匙、水6大匙。调味料香油3大匙、海盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙。作 法❶炒锅放入香菜、香油炒至干酥，续加入红萝卜丝略炒过，接着再放入高丽菜、珊瑚草、海盐，以中火炒至汤汁收干，熄火。❷再加入芹菜末、白胡椒粉拌匀，即成「馅料」。❸取一张豆皮摊在托盘上（或工作台上），整张涂一层薄薄的面糊（面粉＋水调匀），再取馅料30g铺在豆皮的一角。❹然后以对角向中央卷至一半，再将左右两侧向内折，继续向对角卷至最后（如包春卷状），即成「豆皮高丽菜卷」，依此动作全部做完。❺另取少许香油放入平底锅，将豆皮高丽菜卷排列于锅内，以中小火煎至两面金黄，即可享用。（转载自《发现纯素好味道》原水文化／出版）