招牌胡椒鸡

主料：

三黄鸡一只约1500克。

打粉料：

白胡椒粒25克、八角5克、花椒5克。

腌制配料：

小香葱100克、生姜30克、料酒30克、香菜25克、陈皮5克、香叶1克。

配料：

红胡椒15克、食盐适量。

做法：

1、把三黄鸡或者西装鸡浸泡出血水，控干水分，备用。

2、把打粉料放入料理机中，根据个人口味撒入适量食盐，打成细粉，取出，备用。

3、把腌料中的蔬菜料都用刀拍松，便于后期抓出汁水。

4、把所有腌制配料放入碗中，再加入少许食盐，抓出蔬菜料的汁水后把腌制配料塞入鸡腹腔内。

5、把打好的粉料均匀的涂抹在鸡身上。

6、把鸡放在盘中，上边再撒上红胡椒粒。

7、把鸡放入蒸笼中，烧开后大火蒸15分钟后取出，放凉后斩切成块即可装盘食用。

豆腐鲶鱼

特点：

汤色红亮，鱼肉鲜嫩，麻辣适中。

原料：

鲶鱼1 条（ 约1500克）、乌江豆腐1000克、姜片25克、蒜瓣30克、蒜苗段10克、糍粑辣椒45克、豆瓣酱40克、糟辣椒40克、花椒5克、香料粉15克、化猪油100克、熟菜油100毫升、盐、味精、鸡精、鲜汤各适量。

制作：

1、把鲶鱼宰杀治净，斩成5厘米长的块。另把豆腐切成10厘米长的条块。

2、净锅入化猪油和熟菜油烧热，下入姜片、蒜瓣、花椒、糍粑辣椒煸炒至水分略干且出色时，放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，然后下鲶鱼块翻炒至表皮收水时，掺入鲜汤烧沸，下入豆腐块，调入盐、味精、鸡精、香料粉煮至入味，起锅装入火锅盆内，撒些蒜苗段，上桌开火食用。

浓汤东星抱蟹钳

食材：

东星斑1片、大虾肉2只、蟹钳1只、老鸡200克、赤肉50克、鸡爪50克、金华火腿10克、嫩豆腐100克、有机樱桃小萝卜20克、虫草花5根、松茸1个、香葱丝、盐、鸡汁。

做法：

1、用老鸡、赤肉、鸡爪、火腿、虫草花、松茸做汤底。

2、腌制蟹钳后蒸熟，把虾胶均匀地涂抹在蟹钳的表面。

3、把东星斑鱼片连和在蟹钳上蒸熟，挤上香葱丝做盘。

4、嫩豆腐做成圆形蒸熟垫底，灌入浓汤即可。