腐乳炖排骨

原料：

猪前排1000克。

辅料：

葱3段、姜3片、八角3瓣、桂皮4克、麦冬20克、香叶3片、腐乳汁约4汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙。

做法：

1、锅中倒入足量的水，放入排骨，煮开后再煮3-5分钟，水倒掉并洗净排骨。

2、盛出腐乳汁备用（不要腐乳，加了腐乳味道就不对了）。将葱姜八角桂皮麦冬香叶放入调料包。

3、另起锅，烧开水后将排骨倒入，并放入调料包，烧沸后倒入料酒，生抽和盐。

4、大火沸开约5分钟后，盖上盖子，转小火炖1小时左右。

温馨小提示：

把腐乳碾碎一起放入，个人感觉味道不好，汤的成色也不好，所以只用腐乳汁儿。

酒烹竹蛏王

食材：

竹蛏子3个、大蒜2瓣、百里香3根、小米辣1个、干白或者清酒15毫升。

做法：

1、爆香大蒜加入竹蛏王翻炒几下。

2、加入百里香、小米辣，烹入干白或者清酒，加入盖焖至竹蛏完全张开，取出竹蛏王备用。

3、将竹蛏王从壳中剖开，洗净污物切成小段。

4、将步骤2中剩下的汤汁过滤浓缩，加入竹蛏王快速翻炒出锅装盘。

虾汤带子

主料：

带子100克、牡丹虾60克。

辅料：

鸡蛋清60克、莳萝1克、草虾150克、鱼子酱5克、葱姜水20克。

调料:

鸡粉3克、鹰粟粉10克、盐2克、胡椒粉0.5克、软磷脂1克。

制作：

1、带子加葱姜水、盐1克、胡椒粉、家乐鸡粉1克、鸡蛋清、鹰粟粉料理机打匀过筛，铺二张不粘垫之间用擀面杖擀成均匀薄片蒸熟，放凉切成需要的大片；

2、牡丹虾取肉切粒，加入盐、黑胡椒、莳萝拌匀，放带子薄片上卷起，放入盘中蒸1分钟；

3、虾头虾壳、草虾略焯水后敲烂煎出红油，加水熬出味沥出虾汤；

4、虾汤加入鸡粉、胡椒粉、盐煮开，放入软磷脂打出泡沫浇淋入蒸热的带子四周，带子卷上放上鱼子酱即可。