食材精选：黄色大白菜 2斤\韭菜 适量\白萝卜 半根\腌制大粒盐 适量\粗辣椒面 30克\细辣椒粉 30克\盐水虾 30克\鱼露 50毫升\青梅汁 50毫升\大蒜 60克\生姜 20克\白糖 40克\白芝麻 少许
制作秘籍：
1、将大白菜用刀竖着划开，每层都均匀撒上大粒盐，再倒入盐水（盐与水的比例为1：10），确保盐水微微末过白菜。上面用重物压上，腌制半小时至1小时，期间可适当翻面，确保腌制均匀。
2、取一碗，放入粗辣椒面、细辣椒粉、蒜末、姜末、盐水虾、白糖、鱼露、青梅汁，充分搅拌均匀，备用。
3、腌制好的白菜用清水清洗，根据个人口味调整咸淡，控干水分。取适量酱料与白菜抓匀，使每一片白菜都裹上浓郁的酱料。加入韭菜段、白萝卜丝，撒上白芝麻，再加入剩余的酱料，再次抓匀，确保每一口都能品尝到丰富的层次。
二、家庭版辣白菜：经典再现，开胃下饭食材精选：黄色大白菜 2斤（约1000克）\韭菜 适量\白萝卜 半根\腌制大粒盐 适量\粗辣椒面 30克\细辣椒粉 30克\韩式盐水虾 30克（或普通盐水虾替代）\鱼露 50毫升\青梅汁 50毫升\大蒜 60克\生姜 20克\白糖 40克
制作秘籍：
1、与自制即食辣白菜相同，将大白菜用刀竖着划开，每层撒上大粒盐，倒入盐水腌制半小时至1小时，期间翻面。
2、同样将粗辣椒面、细辣椒粉、蒜末、姜末、盐水虾、白糖、鱼露、青梅汁混合均匀，备用。
3、腌制好的白菜清洗后控干水分，加入酱料抓匀。加入韭菜段、白萝卜丝，再次抓匀后装盘。家庭版辣白菜即可直接食用，无需额外等待。
三、创意辣白菜：娃娃菜版，清新爽口食材精选：娃娃菜 2斤（或大白菜替代，切长条）\小米辣 适量，增添辣味\大蒜 几瓣，切片\葱段 几根，提香\辣椒粉 适量\白芝麻 少许\生抽 3勺\陈醋 2勺\蚝油 1勺\白糖 少许\盐 适量（根据个人口味调整）
1、将娃娃菜切成长条，加入一勺盐翻拌均匀，腌制半小时。腌制好后攥干水分，备用。
2、取一碗，放入小米辣、蒜片、葱段、辣椒粉、白芝麻，淋上热油激发香气。加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀，备用。
3、将调好的酱汁淋在腌制好的娃娃菜上，翻拌均匀。放入冰箱冷藏腌制半小时，让酱汁充分渗透入娃娃菜中，提升风味。
辣白菜的多样吃法
辣白菜不仅可以直接食用，还可以作为烹饪的调料，为其他菜肴增添独特的风味。以下是几种辣白菜的多样吃法：
辣白菜炒饭：将辣白菜切碎，与米饭、鸡蛋、火腿肠等食材一起炒制，口感丰富，酸辣开胃。
辣白菜炖豆腐：将辣白菜与豆腐一起炖煮，辣白菜的酸辣味道渗透入豆腐中，使得豆腐更加美味可口。
辣白菜泡面：在煮泡面时加入适量的辣白菜，既能提升泡面的风味，又能增加饱腹感。
辣白菜烤肉卷：将烤肉与辣白菜一起卷入生菜中，再搭配上蒜片、青椒等食材，口感丰富，美味无比。
