泥鳅肉质细嫩、营养丰富，是家常菜中不错的选择。下面分享几种简单又美味的家常做法，处理得当的话完全没有土腥味哦！

一、处理泥鳅关键步骤

1. **吐沙处理**：活泥鳅清水养1天（加几滴油或盐促吐泥沙）

2. **去粘液**（二选一）：

- 撒粗盐搓洗至表面无滑腻感

- 80℃热水快速烫10秒后冲洗

3. **去内脏**：剪刀从头部剪开至尾部，清除内脏

二、 经典红烧泥鳅

特点：酱香浓郁 超级下饭

食材：泥鳅300g、老豆腐1块、青红椒各1个

做法：

1. 泥鳅改花刀，热锅冷油煎至金黄

2. 爆香姜蒜、干辣椒，加2勺豆瓣酱炒出红油

3. 放入泥鳅，加生抽2勺+老抽半勺+糖1勺+啤酒半罐

4. 放入豆腐块，中小火焖15分钟，收汁撒葱花

三、 泥鳅钻豆腐（传统做法）

✨ 秘诀：冷锅下活泥鳅，水温逐渐升高时会自动钻入豆腐

步骤：

1. 砂锅放冷水+整块嫩豆腐+活泥鳅

2. 小火慢煮至泥鳅钻入豆腐

3. 加姜片、枸杞煮20分钟，最后撒盐+白胡椒粉

四、️ 干煸椒盐泥鳅

酥脆关键：二次复炸

做法：

1. 处理好的泥鳅用料酒+姜片腌20分钟

2. 裹薄淀粉，160℃油温炸至定型，捞出后180℃复炸1分钟

3. 锅留底油炒香干辣椒段、花椒粒，倒入泥鳅撒椒盐+熟芝麻

五、 实用小贴士

1. 去腥妙招：清洗时加少许面粉揉搓

2. 防溅油：煎之前用厨房纸彻底吸干水分

3. 搭配推荐：紫苏叶可有效提香去腥

4. 储存方法：处理好的泥鳅冷冻保存不超过1个月

小知识：泥鳅高蛋白低脂肪，每100g含维生素B₁是鲫鱼的3倍，特别适合体虚者食用。搭配豆腐可提高钙吸收率哦！

不同地区可灵活调整口味：湖南做法加紫苏，四川版用泡椒，江浙地区喜欢用雪菜烧。第一次处理活泥鳅建议戴厨房手套防滑~