别靠近明星餐饮，它会让你变得不幸。

陈赫和他的火锅品牌贤合庄登上热搜没多久，关晓彤与奶茶品牌天然呆的词条也冲上了第一。

前者声称将永远和大家在一起，后者则在声明中与品牌撇清关系。而不论哪种，加盟商们都不再买账。

近年来翻车的明星餐饮品牌远不止贤合庄和天然呆。一边是亏损倒闭，质量翻车，加盟商抗议。另一边，曾经火热宣传自家品牌的明星们，却开始悄然退场，留下尴尬的残局。

被明星们短暂爱过的餐饮业何以陷入短命的漩涡？

明星开店总爱搞餐饮。从签下迪丽热巴的杨幂，到投资火箭研发的任泉，再到任职44家公司的黄晓明，现在的艺人投资开店已不是新鲜事。而不论是搞音乐，影视，还是主持，走下舞台后的明星们，纷纷把目光投向了餐饮行业。

RET瑞意德中国商业地产研究中心一项名为《偶像的名义：中国明星店研究报告》的调查报告显示，明星开店类型中，餐饮占比高达61.7%，其次是酒吧，占13.6%。

根据天眼查公开信息，盘点了219位国内明星的企业信息，共得到1567家企业数据，也得到了类似的结论：除去多数与艺人本职相关的商务服务，文艺传媒，娱乐等行业之外，餐饮业是明星跨界开店的热门行业。

1998年，冯小刚导演的贺岁喜剧片喜剧片上映，借着热度，1999年，北京不见不散茶餐厅有限公司成立。

在2000年，何炅便成立了湖南咖啡之翼品牌管理股份有限公司。

到了2015-2017年，明星餐饮公司成立数量激增。孟非的小面，沈腾三亚玖柒酒吧，林更新的爸爸烤肉，钱枫的金宝亭餐饮等，近一半品牌都在此期间创立。而前阵子深陷舆论风波的演员陈赫，歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的贤合庄，也是在2015年开业。

明星热衷于搞餐饮，但翻车事件却一波未平，一波又起，从未停歇。2016年韩寒很高兴遇见你餐厅之一，因为无证经营，鼠患严重，被直接关门。薛之谦的火锅店上上谦分店，杜海涛和吴昕合开的辣斗辣分店，包贝尔的辣庄火锅也都爆出过食品卫生问题。

明星来搞餐饮其实很好理解，参与门槛低还容易标准化经营。像最受青睐的火锅，奶茶，都不需要技艺精湛的厨师，加工简单，容易推广。最重要的是，明星自带流量。

明星大咖带给一家餐厅的，不止是自带的 IP 光环，还有一整套联动和推广营销。2020年，郑凯的火凤祥火锅店开业时，温碧霞，王丽坤，乃万，张晓龙等数位明星前来捧场。还有一众短视频网红博主和郑恺合拍，推广短视频。铺天盖地的话题和广告都仿佛在说，有了明星，客流不愁。但是行业要发展，光有市场还不够，明星的专长毕竟不在前台后厨。要想在竞争激烈的餐饮业卷出一条路，还得依靠专业团队，运营商。

在直营和加盟两条路上，大多数明星都偏爱后者。你想借我的名气，我请你来扩大经营，看似是件两全其美的事。不少公司也捕捉到了餐饮业兴起的明星潮，化身明星与加盟商之间的中介，亲自操盘运营事业。

实际上，在一众明星餐饮店背后，很大几率都是同一家公司的运营哲学。四川至膳就是一家典型的明星餐饮MCN，孵化了首个品牌谭鸭血后，又带头打造了贤合庄，天然呆，坎门灶,黄鱼先生等品牌，包括去年雨神敬腾来到成都开的面馆傅面面。

而且不止四川至膳一家在做明星餐饮加盟的生意，像杜海涛和吴昕合开的辣斗辣，运营方是成都辣斗辣餐饮管理有限公司。

有了操盘手，还需要加盟商。

一般特许经营加盟，需要向总部交包括加盟费在内的一定费用。明星餐饮往往在这些费用上门槛较高。

据报道，某知名明星火锅店的加盟费在38-55万之间，使用年限为三年，三年后每年需缴纳2万元续费。同时每月营业额的2%作为权益金上交运营商。以在成都筹建新店为例，至少需要168万。某明星茶饮加盟店加盟费也要10万元，另外还有2万保证金和一年1.2万的权益金。

加盟模式在餐饮业很常见，例如我们所熟悉的蜜雪冰城，呷哺呷哺等都是加盟经营，但往往明星餐饮品牌的加盟费在业内都属于偏高水平。大墨餐饮品牌咨询创始人白墨，曾在采访中称，一般300平方米面积的餐饮品牌加盟金在十几万元，而明星品牌需要几10万元。而明星本人作为这场买卖最大的噱头，总得时不时光顾一下门店，给客人们带去惊喜。以贤合庄为例，有加盟商表示，如果想让陈赫到店，宣传费用在60-100万元。但大多数情况下，明星只在当地最大规模的一家店开张时，仪式性到场一下，平时则用那些雕像，立牌，海报作为化身。但据加盟商所言，价格也不低。一个雕像就要7500元，还需另外支付1500元的物流费。即便如此，也还是有加盟商趋之若鹜。

有明星背书，不少加盟商放松了对高投资风险的警惕。广州的一名加盟商就看中了某明星餐饮店前大排长队的盈利前景，怒投800万做赌注，哪怕可能明知对方想赚快钱，加盟商也耐不住流量火爆的诱惑，愿意铤而走险。

但是所谓的明星效应也未必靠得住。明星开店不仅能将流量变现，吸引加盟商入局，还能快速得到一笔可观的收入。贤合庄2015年成立，但一直到2018年，总计不过两三家。直到2019年携手四川至膳后，贤合庄在两年内开了800多家分店，遍布300多个城市，平均一天一家，哪怕是在疫情影响最大的2020年，贤合庄也开了546家店，甚至超过了海底捞447家的扩张速度。另外，和关晓彤有联系的天然呆奶茶店，黄晓明的烤肉店烧江南也曾在2021年快速扩张。

但是密集开店有两个问题，一是客流分散，二是管理不暇。前面提到的贤合庄广州加盟商在采访中抗议称，自己加盟时，广州才不过四五家门店，如今已经19家了，哪怕粉丝为爱发电，也不可能家家都去打一遍卡。同时，天花板掉落，无证经营，还有食品安全等问题频出，也反映了加盟店无序扩张过程中，总部难以顾及每家门店的经营状况的问题。只负责收钱，对加盟店要求放宽，管理放松，自然更容易出事了。

在统计的54家明星餐饮企业中，已有17家处于注销或吊销状态，超四分之三的企业出现过被行政处罚，列入失信名单，被起诉等各种经营风险。明星光环既给餐饮业带来了天然的流量，也提高了消费者踏入门店时的期望。每次翻车，都顺着舆论扩散放大，转化为一次次公关危机，损伤着脆弱的品牌口碑。

而对明星流量的过度迷信，也让不少加盟商低估了投身餐饮的难度。餐饮业长期面临人工成本高，原材料价格高，房租高，效率低的三高一低的问题。加上疫情的冲击，残酷的竞争和明星效应的反噬，风险程度大大提升。今年贤合庄门店数量已经从800多家萎缩至508家。明星和资本，也总选择在风口浪尖退出游戏，完成与品牌的切割。

54家明星餐饮企业，至少有11家的明星已宣告退局。其中林更新与爸爸烤肉的实际关联只持续了不到一年。郑凯退股火凤祥，离店铺被曝出食品安全问题不到三个月。黄粱一孟也真的像它的名字那样，成了黄粱一梦。

其实并不是明星开不好餐厅，餐饮江湖之所以流传不要靠近明星的定律，还是因为有的明星给予流量变现，却不琢磨怎么经营管理，导致流量对品牌口碑的反噬，更不必提烧江南，坎门灶等明星加盟品牌，实际都并未经过商务部特许经营备案，并不满足商业特许经营管理条例中对特许人开放加盟资质的要求。

明星效应终究不能保障一个行业的经营状况。当粉丝经济走上饭桌，挑战的是餐饮市场的基本规律：比起明星光环，好吃又实惠的食物才是刚需。而当名人泡沫被戳破，品牌走向翻车时，明星也许能全身而退，塌房的你却可能要败光身家。