在南方人的早餐里，有个低调却超厉害的角色，那就是热气腾腾的腌面。它看着普普通通，但是只要你往街边小摊一坐，听到竹筷敲搪瓷碗的清脆声响，闻到猪油和蒜末在铁锅里爆开的香味，整个人瞬间就放松下来，就像转个不停的陀螺突然停住了。

我们这儿的腌面，讲究“现烫现腌”。老板拿起竹笊篱，在滚烫的面锅里一捞一浸，半透明的碱水面还很有嚼劲，直接甩进碗里，接着就用油、盐、酱、醋一顿翻拌。这时候可不能贪心，葱花得是刚掐的嫩尖，炸蒜蓉得有焦香的金边，再浇上一勺秘制酱汁，多一点就太咸，少一点又没味道。拌面的动作得快，趁着热气让每根面条都裹上油光。要是吃得慢了，面条就像跟人赌气似的，结成一团。

常来吃的老顾客都知道，腌面的灵魂是那一盅枸杞叶汤。半熟的青菜叶子漂在清汤上，再撒上几粒枸杞，就跟散落的红玛瑙一样。赶紧趁热吃口面，再喝口汤，咸香和清甜在嘴里转一圈，整个人从喉咙暖到胃里。我有次看到一个赶早班的姑娘，吃面的时候往汤里加了三次胡椒粉，最后把碗底都刮得干干净净，这就是市井美食的魅力吧。

我小时候总觉得腌面太清淡，缠着阿嬷给我加肉末。现在我走南闯北，尝过各种花哨的面，却开始想念那碗简简单单的腌面。有一天凌晨我赶火车，在巷子口碰到一位支着煤炉的老伯，昏黄的路灯下，他拌面的影子就像皮影戏一样。端上来的腌面还是三十年前的老味道，那一刻我突然懂了，为什么离家的游子会说“想家的时候，胃比心还先知道”。

这碗腌面里藏着的，可不只是柴米油盐。在那些被生活追着跑的日子里，能在早晨安安稳稳吃一碗腌面，就是最实实在在的幸福 。