第一章 餐宴礼仪

1.1 宴请

自古以来，宴请一直是人际交往的重要形式。宴请即通过请客吃饭的方式，使宾主之间的关系更牢固，友谊更长久。在商务宴请中，宾主双方通过交流和互动，增进彼此之间的了解和信任，为未来的合作打下良好的基础。

孔子曾说：“夫礼之初，始诸饮食”（《礼记·礼运》）。宴请并不只是简单的请客吃饭，在商务宴请中，不论是宴请别人还是受邀赴宴，都要遵守一定的礼仪规范，否则，轻则闹笑话，重则会影响人际关系和商务活动成果。

1.1.1 筹备

1.1.1.1 选址

宴请的第一件事就是选餐馆。可依据宴请的目的、客人的身份和重要程度确定，通常应选择环境幽雅、交通便利、特色可口、身份相当的饭店或餐馆。

1.1.1.2 邀约

根据宴请目的和主宾情况，选择双方都合适的时间。主要考虑不与宾客的工作、生活安排发生冲突。宴会的时间可以通过邀约时与宾客协商确定。

宴会的邀请一般采用口头当面邀约、电话或微信邀约等各种灵活的方式，待对方同意后再安排具体的活动。根据布衣公子的个人经验，当次邀约的客人可以组建一个微信群，方便沟通交流。

1.1.1.3 预定

宴请的时间、地点定好后，就要提前预定位置了，以免临时定来不及而误事。定位置一般可选择包间，如没有包间选择窗外景色开阔或安静的餐厅，以方便大家用餐时相互交流。

1.1.2 迎宾

宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎。对每一位来宾，要依次招呼或握手问好，以表示欢迎光临或感谢参与。

1.1.3 引导

主人迎接到客人后，应按预先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应将错就错，或很巧妙地加以换座，以不挫伤客人的自尊心为宜。

在宴席未正式开始前，如果客人相互间有初次见面的，主人需要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。

1.1.4 点菜

主人如果未提前点菜，客人入座后，也可先请客人点菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。布衣公子推荐点餐时考虑这样的原则：“有凉有热，有荤有素，有主有辅，考虑禁忌，特色点缀，经济实惠”。

有凉有热：凉热菜兼具；

有荤有素：荤素菜都有；

有主有辅：主食和辅食；

考虑禁忌：了解客人禁忌；

特色点缀：本地特色或本餐馆特色；

经济实惠：既要热情待客，又要量力而行；既要突出档次，又要避免浪费。

1.1.5 开席

客人落座后，应按时开席。不能因个别客人迟到而影响整个宴会的进行。当然如果是最主要的客人到开席时尚未到达，应尽快弄清原因，并向其他客人解释清楚并表达歉意。一般来说，宴会延迟的时间应不超过半个小时。等待时间过久，其他客人可能会不耐烦，同时也会冲淡宴会的热烈气氛。

1.1.5.1 斟酒

一般饭店的侍者会为客人斟酒，而宴会的主人为了表示对来宾的敬重、友好，也可以亲自为客人斟酒。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒，当然敬酒时或关系友好也可以帮忙斟酒。

斟酒时要一视同仁，不能只为个别人斟酒。布衣公子建议，可从自己所坐之处开始，依顺时针方向，依次斟酒，也可以先为长辈、领导斟酒。斟酒时，酒不宜太满，通常斟至8分满，避免喝酒碰杯时酒洒出来。

当侍者斟酒时，客人要说谢谢，或回敬以“叩指礼”，但不必拿起酒杯；如主人亲自为客人斟酒时，则客人须端起酒杯致谢，必要时，还需起立欠身点头为礼。

1.1.5.2 祝酒

祝酒一般是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，说一些感谢光临的客气话，讲一些心想事成的祝福语，并向来宾提议为何事而饮酒，俗称祝酒词。

当主人向宾客集体敬酒、说祝酒词的时候，所有宾客应一律停止用餐或饮酒，面向对方洗耳恭听。当祝酒致辞结束，应全体起立，举杯相碰。这是宴会开始的一种礼仪形式，表示友好与祝福。

1.1.5.3 敬酒

在宴会进行中，主人为了表达心意，还可以向客人逐个敬酒，一般是按照顺时针方向一位一位地敬，或按照级别、辈分、年龄的顺序依次进行。

敬酒时，一般以右手举杯左手托底，并向对方微微点头示礼，可结合本次宴请的主题，讲一些表达友好和祝福的话。如果对方是长辈或领导，一般要站起来，双手举杯。碰杯时，为表现敬意可将自己酒杯杯口低于对方的酒杯杯口，如对方离你比较远时，可用酒杯杯底轻碰桌面表达碰杯的意思。

如果碰杯，可以说“我喝完，您随意”，显得大度，并一饮而尽；如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而定。但布衣公子认为，敬酒时也不宜喝的太少，一般以三分之一杯或半杯为宜。当然，如果需要敬酒的人比较多，也不能过于勉强，要根据实际情况而定，避免喝醉失态。

当主人敬过酒后，客人也要回敬主人，同时客人之间也可以相互敬酒。注意，可以多人敬一人，但一般不可以一人敬多人。

别人向你敬酒的时候，会喝酒的客人应有礼貌地奉陪，而不应拒绝；不会喝酒或因故不能喝酒的客人可以要一些饮料代替，并明确说明原因，表达真诚的歉意。

注意，敬酒不劝酒，让客人自便，这才是文明的酒桌文化。这既是对他人生命和健康的负责，更是自身素养和风度的体现。别说什么“感情深，一口闷；感情浅，一点点”，这不过是人情绑架的陋习，甚至有人说这是一种卑劣的服从性测试。

1.1.5.4 布菜

布菜即是把菜肴分发给客人，简单地说就是帮客人夹菜。在用餐的过程中，主人要尽量照顾客人，及时转动餐台调换菜品位置，或通过布菜将离客人较远的菜肴送到客人的跟前。

1.1.5.5 买单

待绝大部分客人停止进餐时，主人可以征询客人的意见，适时结束宴会并买单。买单时可等客人走了之后再去结账，或者待服务员把账单递过来时，再悄悄去收银台付钱。

1.1.6 送客

在宴会散席之后，一般来说，主人要到饭店或餐馆的门口，恭送客人们离去，并可以说一些“感谢光临、照顾不周”等客气话，这样才算完美地结束一次宴请或聚餐。