今日语录：回头看，轻舟已过万重山，前路漫漫亦灿灿。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！金针菇清洗干净切片，蛋液加盐拌均，金针菇裹一层蛋液在裹一层炸粉。比肉还好吃，一出锅就秒光，全家人都喜欢吃！喜欢吃金针菇的姐妹快来试试吧！下面是椒盐金针菇的制作过程：

需要准备食材：金针菇、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、椒盐、盐、黑胡椒粉、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、先将金针菇根部较硬的部分去除，然后把金针菇撕开，分成小束，放入清水中清洗干净，捞出后用厨房纸巾尽量吸干表面的水分。这一步很关键，因为金针菇如果水分太多，后续裹粉炸制时容易溅油，而且炸制效果也不好，不容易炸得酥脆。

2、在一个大碗中，放入面粉、淀粉以及泡打粉（若添加的话），搅拌均匀。接着打入鸡蛋，加入适量的水，同时放入盐和黑胡椒粉，开始搅拌，将其调制成面糊。面糊的稠度要适中，以能均匀地裹住金针菇为宜。判断的方法是，用筷子挑起面糊，面糊可以呈连续的线状缓慢流下就差不多了。如果面糊太稀，裹不住金针菇；太稠的话，炸出来的成品会比较厚重，口感不够酥脆。

3、将吸干水分的金针菇放入调好的面糊中，用筷子或者手轻轻翻动，使每一束金针菇都均匀地裹上一层面糊。注意操作时动作尽量轻柔，避免把金针菇弄断或者面糊裹得太厚不均匀。

4、锅中倒入适量的食用油，油的用量要能没过金针菇，开中火将油加热至六成热左右，可以通过将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出时，就说明油温合适了。然后把裹好面糊的金针菇逐束放入油锅中，注意放的时候不要一下子全部倒进去，以免粘连在一起。金针菇入锅后，用筷子轻轻拨动，让它们分散开，受热均匀。炸至金针菇表面微微金黄后，捞出沥油。

5、待油温再次升高到八成热左右（油面的波动更剧烈，有明显的热气升腾），把刚才捞出的金针菇复炸一次，复炸时间控制在30秒到1分钟左右，复炸能让金针菇更加酥脆，颜色也会变得更深更诱人。复炸后再次捞出沥油。将炸好的金针菇放在盘子里，趁热撒上适量的椒盐，根据个人口味可以多撒一些或者少撒一些，然后用筷子轻轻拌匀，让每一束金针菇都均匀地沾上椒盐，这样一道美味的椒盐金针菇就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：

在处理金针菇时，一定要尽量吸干水分，否则炸制过程中容易溅油，而且会影响炸制效果，难以达到酥脆的口感。调制面糊时，面粉和淀粉的比例要合适。如果面粉过多，炸出来的外皮可能会比较厚，影响口感；淀粉过少则可能导致面糊不够粘稠，不容易裹住金针菇。泡打粉可根据个人喜好添加，它能让炸出的金针菇更加酥脆，但要注意用量不宜过多。炸制过程中，油温的控制非常关键。六成热的初炸可以让金针菇内部熟透，而八成热的复炸能迅速使外皮变得更加酥脆。撒椒盐的时候要趁热，这样才能让椒盐更好地附着在金针菇上，味道更加均匀。

金针菇经过裹面糊和两次炸制，外层形成了一层薄而脆的外皮，就像给金针菇穿上了一层金黄色的“铠甲”。一口咬下去，能听到“嘎吱”的清脆声响，这种酥脆感是这道菜的一大亮点。而内部的金针菇依然保持了本身的软嫩，软嫩与酥脆相互交织，形成鲜明的对比，让口感更加丰富有层次。

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