重庆是火锅之城，火锅是重庆人的自豪。

还有种说法，火锅是川菜中的妙品，但资格的火锅在重庆。

而在成都小吃才是久负盛名的角色，成都小吃的地位远超过了火锅。

来成都快20年了，我还真没有吃过资格的重庆火锅。外地人其实并不知道资格就正宗。

听上点年纪的人讲，重庆火锅值得怀念的风格，现在都不好找了。

到底是个什么样的风格？

这还得从重庆人引以为自豪的火锅起源开始。

重庆火锅也应该算是劳动人民的智慧。

重庆自古就是个商业码头。而过去的码头工人处在社会的底层，劳动辛苦，腰包里的大洋却不多。

繁重的体力劳动，非常需要补充营养。摸摸荷包微薄的收入买不了大鱼大肉。

在肉铺前转了几圈也没舍得下手。

但是，他们却发现，像鸭肠，牛肚等，这些一向被富人嫌弃的东西相当便宜。

但是，这些东西的腥味重。原汁原味是难以下咽的。

这点小问题，根本难不倒充满智慧的劳动人民。

由于条件有限，码头工人们三五人凑份子买来食材，统一放在一个铁锅里煮，这样既省事儿，又节约资源。

山城气候潮湿，冬天阴冷，花椒，辣椒是常备的佐料。

劳动一天累了，也没那么讲究，食物能裹腹就好。

所以，他们就把所有食材加入一个大铁锅之中，花椒辣椒等佐料一股脑下锅。

竟有了意外发现，这些动物内脏经过佐料煮制后，竟比那些大鱼大肉还香。这就是火锅的雏形。

从此，人们经常见码头工人们三五人围坐，用铁锅煮东西吃，路过的人闻香也来尝一两口。结果尝过就不忘。

重庆这个大码头，是个从来不缺生意人的地方。

于是，有人看到了码头工人这个商机，就有人在码头附近开起了火锅店。

直到现在，重庆的火锅仍保持着辣椒漂一层，花椒一大把的风格。

经过时代的变迁，重庆火锅变得更精细，更适应大众的口味。

但是，有一些上了点儿年纪的人，怀念的却是重庆火锅的木格子时代。

他们认为，木格子才是资格（正宗）的重庆火锅。

什么才是木格子风格呢？

就是在铸铁锅中间放一个木格子。主要是九宫格。据说也有十字格的，但比较少。

那么这种木格子又有什么意义呢？

这主要表现了重庆人做生意会变通，还有重庆人大气的性格。

火锅中放木格子，主要是为了拼锅方便。几陌生人可以在同一个汤底里煮自己的菜怕是听都没听说。

有意思的是，木格子上面风平浪静，但在锅底下，各家菜品早就相互拜访甚至耍起了朋友。

一筷子下去，竟把别人家的鸭肠给捞了起来。

马上又不好意思地还给人家。对方也大方地说，吃噻，没得关系。

一桌人，也许天南地北的，一顿火锅就可能成了朋友。

这就是重庆火锅，木格子时代让人怀念的地方。

随着城市化进程和现代文明的发展这种木格子火锅也被优化或取代了。

这种木格子的火锅很难找到了。不过有些店家，把这种木格子改成了不锈钢的铁格子。而锅也早就从铸铁锅变成了不锈钢锅。

我就不太明白了，现在的人都富裕了，也讲文明了，不再愿意拼桌了。那为什么有些重庆火锅还多此一举弄个不锈钢的九宫格呢？

有什么特别作用吗？

像大多数火锅一样，一锅煮个热气腾腾不香吗？