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今天分享的话题是
为啥馒头放在空气里会变硬而饼干是变软？
嘿，你有没有发现过，馒头放在空气里会变硬，而饼干却会变软？这事儿可真够有意思的，咱们一块儿来探究探究！
简单，馒头软是因为它有水份，饼干硬是因为它干。放在空气中，馒头的水分逐渐减少，饼干的水分逐渐增多，于是，他们都到了一个中间值，所有感觉就是一个变硬，一个变软。
简单点。馒头的发泡属于闭孔发泡，也就是泡之间是不通的，吸水没有失水多。饼干属于开孔发泡，孔之间互通，吸水比失水多。做个试验好理解，短时泡水，整个馒头泡水是外层吸水里面还是干的，整个饼干泡水里外都迅速吸满水。同时，饼干的油多，吸水之后淀粉并不会粘结，而馒头没什么油，淀粉失水粘结就类似胶水干了。
馒头，面包微波炉加热会重新变软，所以不完全是因为失水。
平衡！和空气中的湿度平衡，达成一致。水分多的会散发，水分少的会吸收。包括我们一样，在大环境中，会逐渐的求同存异，趋于一致。
馒头含水量高于空气中含水量，且水分活度高，蒸发失水。饼干含水量比空气中含水量低，自身水分活度低，易吸收空气中的水。这也是为什么馒头会长毛，饼干不易变质的原因。
馒头是蒸出来的，水分高于空气，在空气中放久了自然散发自身水分变干变硬。饼干是烤或炸出来的。水分低于空气，在空气中放久了自然吸收空气中的水分变湿变软。和为什么把1度的水放在空气中温度升高，把99度的水放空气中温度会降低一个道理。
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