又说：就这几天有。错过等一年。

我犹豫一下，买了一条。

鱼很便宜，一斤才十三四块钱，也有卖十五的。跟鲅鱼带鱼鲳鱼黄花鱼比起来，都便宜得多，我犹豫是因为没做过，“不会吃”。但我已经决定“靠海吃海”，把市场上能见到的没吃过的鱼都吃一遍，也算没有浪费在青岛的生活。

鱼还是活的，在鱼案上，一呼一吸。

我问：这是淡水鱼吗？

海水鱼好像很少见到在市场上还喘气的，看到开凌梭还活着，我这样问。

卖鱼人说：海鱼。

也是哈，集市上卖海鱼的跟卖淡水鱼的都不在一个片区。隔着很远的距离。

后来我搜了一下，了解到——

开凌梭本质上是梭鱼，属于海水鱼 ，不过它也能在咸淡水区域生存。

也可以说开凌梭是一种淡海水鱼，青岛话叫作“两活水”。

在冬季休眠期，梭鱼几乎不进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命，所以腹内杂质少，没有土腥味。立春后，海水的冰凌开始融化，此时捕捞上来的第一批梭鱼就被称为开凌梭。这时的梭鱼肉质紧实，味道鲜美。

开凌梭捕捞期较短，只有从立春到惊蛰前后十几天是最佳尝鲜期。

据说过了这段时间，尤其是五一后，梭鱼品质骤降，有土腥味，民间有 “六月梭臭满锅” 之说。

上次买了一条，回家按小红薯博主分享的做法红烧，我老公说：比鲅鱼好吃。

今天逢集又遇到开凌梭，按说已经过了“最佳赏味期”，但还是买了一条。

让卖鱼人给杀好，本来想清炖，后来还是红烧了。

毕竟已经过了惊蛰，我怕鱼已经没有月初时味道，浓油赤酱可以掩盖一下。

红烧开凌梭的做法：

食材及配料：开凌梭鱼一条，葱姜切片适量，黄酒，生抽老抽蒸鱼豉油，开水

步骤：

1，开凌梭洗净，鱼腹内的黑膜用一次性牙刷或厨房纸擦干净，并吸干水分。把鱼切块或段。

2，热锅冷油，放入鱼段中火煎至两面金黄，加葱姜、1勺黄酒烹出香味。

3，将鱼倒入砂锅中，加1勺生抽、半勺老抽，加热水没过食材，大火煮沸后转小火炖15分钟。（我水加得有点多，又放了点豆腐）。

4，出锅前又淋入一点蒸鱼豉油，加了一小把韭菜段。

生抽、老抽、蒸鱼豉油已经够咸，这道菜不用加盐，味道刚刚好。

青岛的朋友说，她做鱼除了姜（也不应该放葱）什么调味料也不放，这样能最大程度保持鱼的原汁原味。

按说红烧应该炒糖色，但中年人应该有避免摄入更多糖分的自觉。也就免了。

开凌梭长这样。三月初赶集时拍的。

据说梭鱼肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，还含有钙、磷、铁等元素以及维生素E，有助于增强骨骼健康与气血循环。