超市货架之上，琳琅满目的酱油品类繁多，价格区间从几元至数百元不等。然而，贵的就一定是好的吗？实则，瓶身之上那看似不起眼的一串数字，方为揭开酱油品质之谜的关键密码！今日，引领您破解酱油行业的“数字暗号”，掌握这 3 大挑选法则，无需枉费钱财，亦可购得比饭店更为香醇的纯酿酱油。
第一招：认准“身份证号”（核心密码）GB/T 18186此乃国家酿造酱油标准✅ 纯粮发酵时长≥6 个月❌ 若无此行号，则为勾兑酱油示例对比：
产品 A
产品 B
执行标准：GB/T 18186
执行标准：SB/T 10336
配料：水、大豆、小麦、盐
配料：水、脱脂大豆、麦麸、食品添加剂
第二招：破解“鲜度密码”氨基酸态氮≥1.2g/100ml• 此为特级酱油标准（鲜味卓绝）• 0.8 - 1.2g 属一级（日常足以应对）• ＜0.4g 或许为化学水解实测实验：将不同等级酱油滴于白瓷盘：
特级：挂壁显著，缓缓流下三级：迅速流淌，色泽浅淡第三招：配料表“三看三不选”✅ 三看：
主料是否为非转基因大豆是否标明“传统工艺”发酵期≥180 天❌ 三不选：含有“焦糖色”（老抽除外）“谷氨酸钠”出现在前三位保质期超 3 年（可能含有防腐剂）
酱油品类选购指南用途
推荐指标
避坑提示
凉拌
氨基酸≥1.0g
选取“佐餐酱油”字样
红烧
老抽氨基酸≥0.8g
避开“酱色”添加剂
刺身
特级酿造+脱脂工艺
认准“纯生”标识
厨房实验：取三种酱油各 5ml，加入等量开水：
优质酱油：散发自然豆麦之香劣质酱油：散发刺鼻化学气味勾兑酱油：出现絮状沉淀保存小贴士开瓶后冷藏，风味更为持久陶瓷瓶装相较塑料瓶更能保鲜滴入几滴白酒以防霉变
下次选购之时，切记先翻转瓶身探寻这行数字密码。当您能够一眼识别 GB/T 18186 的标号，当您学会比较氨基酸态氮的含量，便再也不会被那华丽的包装与夸张的广告语所迷惑！毕竟，真正的优质酱油，应当凭借实力发声。
