黄瓜作为日常餐桌上常见的食材，其基础处理方式直接影响菜品口感。新鲜黄瓜需用流水反复冲洗表皮，去除残留杂质，建议用软毛刷轻刷表面沟壑。若需去皮，可用刨刀纵向削去薄皮，保留更多果肉。切法依据烹饪需求调整：凉拌常用斜刀切片或蓑衣花刀，热炒则以滚刀块或厚片为主。处理后的黄瓜若暂时不用，可浸泡于冰水中保持脆嫩，但时间不宜超过20分钟以免营养流失。
凉拌是最能体现黄瓜清爽特质的做法。经典拍黄瓜需将整根黄瓜置于案板，用刀面拍裂后切段，裂面更易吸收调味料。调味基础公式为1:1:0.5的香醋、生抽与芝麻油，辅以蒜末增香。进阶做法可添加焙香的白芝麻或花生碎增加层次感。需注意现拌现食，避免长时间腌制导致出水影响口感。对于减脂人群，可用柠檬汁替代部分醋，既能降低钠摄入又增添果香。
热食烹饪中，黄瓜炒蛋是家常经典搭配。关键在掌握火候顺序：先将鸡蛋炒至七成熟盛出，再爆香葱白后下黄瓜片快炒。建议保留些许黄瓜籽囊，其含有的葫芦素C具有抗氧化作用。炒制时间控制在90秒内，保持脆爽口感。创新做法可将黄瓜切丝与鸡胸肉末混合，制成低脂黄瓜肉丸，蒸制8分钟即可，既保留营养又丰富口感层次。
