豌豆白果炒虾仁

材料：

豌豆 80 克，白果 150 克，虾仁 250 克。

调味料：

盐 4 克，鸡精 2 克，料酒 10 克，食用油适量。

制作方法：

1、虾仁洗净，用盐、料酒腌渍；豌豆、白果均洗净备用。

2、油锅烧热，放入虾仁滑熟，捞出备用。

3、锅内余少许油，再放入豌豆、白果翻炒，加水煮开。

4、至汤汁浓稠，加盐、鸡精调味，放入虾仁炒匀，淋入香油，装盘即可。

麻辣黑鸡爪

食材：

无骨黑鸡爪100克、胡萝卜条、莴笋条、辣油、秘制酱料20克、香菜。

做法：

1、将无骨鸡爪冲水洗净控水备用。

2、莴笋条、胡萝卜条飞水断生，捞出过凉控水备用。

3、控干后的黑鸡爪和辅料一起放入容器中，加入酱料拌匀摆盘。

4、淋上红油，撒上芝麻即可。

新派清炖狮子头

主料：

五花肉500克、马蹄100克，菜心适量。

调料：

黄酒5克、盐10克、白胡椒粉1克、鸡蛋1个、生粉10克、鸡汤、葱末、姜末各适量。

制作：

1、将马蹄去皮，切粒待用；

2、将五花肉去皮，切小粒后泡水3小时，控水，加鸡蛋液、马蹄粒、葱末、姜末、生粉、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒，顺时针搅打上劲，入冰箱冷藏2小时以上；

3、将肉馅取出，捆成65克一个的肉圆，放入烧开的汤里烧煮片刻，待汤再次沸腾后，改微火炖150分钟，捞出，放入炖好的鸡汤里，放入洗净的菜心，上笼蒸5分钟即可。