食品添加剂2397种，是不是我们吃喝的饮食都有呢？

＃食品添加剂

食品添加剂有多少种类？

文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系

『23 大类 2397 种食品添加剂』

‌《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）共收录了23 大类 2397 种食品添加剂。这些添加剂包括允许使用的食品用天然香料388种、允许使用的食品用合成香料1504种、食品工业用加工助剂117种、食品用酶制剂66种及其它添加剂等‌。

‌GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中列出了多种食品添加剂，主要包括以下几类‌：‌

‌抗氧化剂‌：共有39种，

如4-己基间苯二酚、磷脂、D-异抗坏血酸、硫代二丙酸二月桂酯、没食子酸丙酯、茶多酚、迷迭香提取物等。

‌增味剂‌：共有10种，如5'-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸、L-谷氨酸钠等。

‌甜味剂‌：共有25种，如果糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、蔗糖素等。

‌乳化剂‌：共有50种，如D-甘露糖醇、麦芽糖醇液、丙二醇、木松香甘油酯、单,双甘油脂肪酸酯等。

‌膨松剂‌：共有35种，如碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾等。

‌稳定剂‌：共有68种，如焦磷酸钾、环状糊精、海藻酸钙、黄原胶等。

‌增稠剂‌：共有61种，如明胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、海藻酸钠等。

‌护色剂‌：共有7种，如亚硝酸钠、硝酸钠等。

‌酸度调节剂‌：共有50种，如柠檬酸、乳酸等。

‌面粉处理剂‌：共有4种，L-抗坏血酸、等。

‌着色剂‌：共有79种，如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等。

‌防腐剂‌：共有39种，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

‌被膜剂‌：共有15种，如果胶、海藻酸钠等。

‌抗结剂‌：共有35种，如硅酸钙、硅铝酸钠等。

‌凝固剂‌：共有33种，如氯化钙、硫酸钙等。

‌水分保持剂‌：共有28种，如磷酸盐类、碳酸盐类等。

‌漂白剂‌：共有7种，如亚硫酸钠、二氧化硫等。

‌胶姆糖基础剂‌：共有1种，如果胶。

‌酶制剂‌：66种_包括多种酶制剂，如α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶等。

营养强化剂：

增味增鲜剂：

增筋剂：

还原剂：

拮抗剂/螯合剂：

‌其他‌：包括未列出的添加剂，如消泡剂、拮抗剂、螯合剂、抗冻剂、加工助剂、增筋剂等。

这些食品添加剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，用于改善食品的色、香、味、质和形。然而，使用这些添加剂时必须严格遵守GB 2760-2024标准中的规定，确保其在食品中的使用量和使用范围符合安全标准。

23 大类 2397 种食品添加剂可以应用到——16大类食品加工中，商品多达千或万种，是国标食品法典允许使用的合法食品添加剂。

‌国标2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中涉及的16大类食品包括‌：

‌调味品‌：如酱油、醋、味精等。

‌特殊膳食‌：如婴儿配方食品、糖尿病专用食品等。

‌饮料类‌：如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。

‌酒类‌：如白酒、啤酒、葡萄酒等。

‌其他类‌：如糖果、巧克力、糕点等。

‌粮食和粮食制品‌：如小麦粉、大米、面条、淀粉制品等。

‌豆类制品‌：如豆腐、豆浆等。

‌水果、蔬菜及其制品‌：如果汁、蔬菜泥等。

‌坚果和籽类‌：如花生、核桃等。

‌肉类及其制品‌：如猪肉、牛肉、香肠等。

‌水产及其制品‌：如鱼片、虾仁等。

‌乳及乳制品‌：如牛奶、酸奶、奶酪等。

‌蛋及蛋制品‌：如鸡蛋、咸蛋等。

‌食用油和脂肪‌：如花生油、橄榄油等。

‌调味料‌：如花椒、大料等。

‌其他食品‌：如蜂蜜、藻类制品等‌。

这些分类是基于食品的主要原料和加工工艺进行界定的，旨在确保食品添加剂的使用符合安全标准，保护公众健康‌。

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