食材清单：牛腩 500克、生姜 薯片、米酒 2大勺、八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段、花椒 一小把、草果 1个、老抽 1大勺、生抽 2大勺、蚝油 1大勺、红油豆瓣酱 1大勺、葱段 适量、清水 适量、面条 适量、青菜 适量（可选）
制作步骤：
1、将牛腩用清水浸泡一小时，去除血水。然后切成小块，冷水下锅，加入姜片，大火煮沸后撇去浮沫，直至汤清。捞出牛肉，用清水冲洗干净，保留原汤备用。
2、锅中倒入少量油，加热后放入牛肉块，小火慢煎至表面微焦。加入姜块、米酒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果，翻炒出香味。
3、在锅中加入老抽、生抽、蚝油、红油豆瓣酱和葱段，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
4、将炒好的牛肉连同调料一起倒入砂锅中，加入之前保留的原汤，水量需没过牛肉。大火煮沸后转小火，慢炖一个半小时，直至牛肉软烂入味。
5、另起一锅，水开后下面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。加入炖好的牛肉和汤汁，再烫几片青菜点缀，一碗香气扑鼻的红烧牛肉面就完成了。
小贴士：选择带筋的牛腩部位，炖煮后的牛肉更加软糯有嚼劲。慢炖过程中可根据个人口味调整盐量，一般调料已足够咸香。
二、鲜椒牛肉面：鲜辣开胃，夏日必备食材清单：牛肉 200克、小苏打 少许（用于嫩肉）、生抽 1大勺、老抽 少许、蚝油 1大勺、淀粉 1小勺、胡椒粉 少许、料酒 1大勺、泡椒 适量、青红小米辣 各适量、大蒜 数瓣、花椒 一小把、猪油 1小勺（可选）、醋 少许、辣椒油 适量、葱花 适量、鸡精 少许（可选）、盐 适量、面条 适量
制作步骤：
1、将牛肉切成粒，加入小苏打抓匀后静置两分钟，用清水冲洗干净，挤干水分。加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、料酒，腌制15分钟。
2、泡椒切段，青红小米辣切圈，大蒜切片，备用。
3、锅中倒入适量油，油热后快速滑炒腌制好的牛肉粒，至变色后盛出备用。
4、在碗中加入猪油（如喜欢）、生抽、醋、辣椒油、葱花、鸡精和适量盐，调制成底料。
5、另起一锅，水开后下面条煮熟，捞出放入调好底料的碗中。将炒好的牛肉粒铺在面条上，再浇上一些汤汁，一碗鲜辣开胃的鲜椒牛肉面就完成了。
小贴士：鲜椒牛肉面的关键在于辣椒的选用和搭配，泡椒的酸辣、青红小米辣的鲜辣相互交织，让人回味无穷。猪油的使用可增加面条的滑爽口感，但也可根据个人口味选择是否添加。
三、家庭版牛肉面：温馨家常，简单易做食材清单：碱水面 适量、青菜 适量、大葱叶 适量、牛肉 200克、淀粉 少许、生抽 1大勺、料酒 1大勺、胡椒粉 少许、生姜 鸡片、豆瓣酱 1大勺、开水 适量、老抽 少许、鸡精 少许（可选）、盐 适量
制作步骤：
1、将牛肉切成薄片，加入淀粉、生抽、料酒、胡椒粉和生姜片，抓拌均匀后腌制15分钟。
2、锅中倒入适量油，油热后下腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
3、倒入适量开水（一定要开水哦），加入少许老抽调色，根据个人口味加入鸡精和盐调味。撒上大葱叶，再次煮沸后即可关火。
4、另起一锅，水开后下面条煮熟，捞出放入碗中。烫几片青菜放入碗中，再将煮好的牛肉汤汁浇在面条上，一碗温馨家常的牛肉面就完成了。
