口水鸡，名字听起来就让人垂涎欲滴，它是川菜中的一道经典凉菜。这道菜选用的是鲜嫩的鸡肉，搭配上麻辣的红油和各种调味料，口感丰富，层次分明。鸡肉富含蛋白质，营养丰富，而辣椒等调料不仅能增加食欲，还能促进血液循环。这道菜不仅美味，还具有一定的健康益处。

准备食材

主料：新鲜三黄鸡一只（约750克）。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、花生米、芝麻。

调料：生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油、料酒。

处理鸡肉

把鸡清洗干净，放入锅中，加水没过鸡身，加入姜片、葱段和料酒。

大火煮沸后，转中小火煮15分钟，关火焖10分钟。

捞出鸡，立即放入冰水中冷却，这样鸡皮会更爽脆。

制作红油和调料

干辣椒和花椒用小火炒香后捣碎，加入热油制成红油。

蒜末、姜末、葱花混合，加入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油调成料汁。

冷却好的鸡肉斩成块，摆在盘中。

淋上调好的料汁，撒上花生碎、芝麻和葱花。

口水鸡一上桌，那红亮的色泽就让人食欲大增。尝一口，鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑，麻辣味在舌尖跳跃，酸甜适中，香气扑鼻。花生碎和芝麻增添了口感的丰富性，每一口都是满满的幸福感。这道菜非常适合夏天食用，既能开胃又能解暑。

口水鸡不仅是一道美食，它也代表了川菜麻辣鲜香的特点。在四川，辣椒和花椒的使用几乎无处不在，它们不仅是调料，更是四川人热情、直爽性格的象征。通过这道菜，我们可以感受到四川浓厚的饮食文化和地方特色。

小贴士

鸡肉煮的时间不宜过长，以免肉质变老。

红油制作时，油温要控制好，以免辣椒炸糊。

冰水冷却鸡肉是关键步骤，不可省略。

好啦，现在你是不是已经迫不及待想要试试这道美味的口水鸡了呢？赶紧动手吧，让你的味蕾也来一次四川之旅！记住，美食不仅在于味道，更在于制作和分享的过程，享受烹饪的乐趣，你会发现生活原来可以这么美好！