糖醋山药是一道色香味俱全的传统佳肴，外酥里嫩，酸甜可口，深受大众喜爱。以下是糖醋山药的具体做法：
所需材料
- 主料：山药500克。
- 辅料：玉米淀粉适量，熟白芝麻少许。
- 调料：番茄酱30克，白糖30克，香醋30克，盐少许，食用油适量。
制作步骤
1. 准备山药
- 将山药去皮，洗净，切成滚刀块或厚片。
- 为防止氧化变黑，可将切好的山药浸泡在清水中，加入少许白醋。
2. 裹淀粉
- 捞出山药，沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉。
3. 炸制山药
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约170℃）。
- 下入裹好淀粉的山药，中大火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调制糖醋汁
- 取一小碗，加入番茄酱、白糖、香醋、少许盐和适量清水，搅拌均匀。
5. 炒制糖醋山药
- 锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热至浓稠。
- 倒入炸好的山药，快速翻炒，使山药均匀裹上糖醋汁。
6. 出锅装盘
- 撒上熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 山药选择：建议选用铁棍山药，口感更为细腻绵软。
- 防止过敏：处理山药时，可佩戴手套，避免皮肤直接接触山药粘液，引起过敏。
- 火候控制：炸山药时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，达到酸甜适中的效果。
