疫情三年无情地冲击着餐饮行业。众多餐饮人在这漫长的煎熬中，承受着巨大的压力。当疫情的阴霾逐渐散去，餐饮行业虽迎来复苏的曙光，但也面临着诸多复杂的新问题与新挑战。

疫情之后，餐饮行业元气大伤，经营面临重重困难。现金流和利润成为餐饮企业生存与发展的关键要素。

在疫情期间，许多餐厅因长时间停业或限制客流量，收入锐减，而房租、员工工资等固定成本依旧支出，导致资金链紧张甚至断裂。

即使在疫情缓解后，消费者的消费行为也发生了变化，市场需求的不确定性增加，使得餐饮企业难以准确规划经营策略，实现稳定的现金流和利润增长变得异常艰难。

为了应对风险，一些餐饮企业采用城市分开布局的策略。然而，这一策略在带来分散风险优势的同时，也导致管理成本大幅上升。

不同城市的门店需要分别配备管理人员、进行市场调研、适应不同的地方政策法规等，这些都极大地增加了企业的运营成本，进一步压缩了利润空间。

外卖市场在疫情期间得到了一定的发展，但也存在着诸多问题。

对于消费者而言，点外卖时常常陷入选择困境。面对众多看似相似的商家和高评分，决策变得十分困难，花费在选择外卖上的时间甚至超过了用餐时间。

为了确保外卖品质，建议消费者在尝试一家觉得不错的外卖店后，最好能亲自前往实体店考察。此外，优先选择有实际门店的餐厅，而非纯外卖店，这样能在一定程度上保障所点外卖的质量。

从商家角度看，外卖市场的风向变化极快。单品逻辑在做外卖方面具有一定优势，许多单品店应运而生。这背后很大程度上是预制菜的推动。

预制菜使得商家能够快速开店，降低成本，但也引发了对菜品质量的担忧。例如，一些号称手工制作的水饺、馄饨店，其馅料可能也是半成品。

外卖店的经营逻辑与传统实体店不同。纯外卖店围绕外卖需求构建经营体系，追求盈利；而线下实体店兼做外卖，更多是为了增加流水、摊薄成本，往往利润微薄。

外卖平台的成本算法也与传统实体店相反，它从目标利润出发，倒推售价和满减策略，充满了套路。

开餐厅是否是一门好生意，需要综合多方面因素考量。从全球股票市场来看，餐饮上市公司比例较少，这在一定程度上反映出餐饮行业做大做强的难度较大。

但餐饮行业也有其自身优势，如投入产出周期短，从立项到开业收款，时间相对较短，且多数为现金生意，应收款少，甚至可能有预付款。然而，这并不意味着开餐厅就容易成功。

开餐厅面临着诸多挑战。品类选择和选址至关重要，选错品类或选址不佳，都可能导致经营失败。同时，餐饮行业门槛低，吸引了众多人参与，市场竞争激烈。

此外，餐饮知识付费市场鱼龙混杂，存在一些以忽悠加盟为目的的不良从业者，投资者需要谨慎辨别。

在进入餐饮行业前，建议有意者先去目标品类的餐厅工作一段时间，全面了解餐厅的运营情况，包括前厅、后厨和与客人的互动等，避免盲目投资。

对于有一技之长的人，如擅长做菜或自媒体运营，进入餐饮行业可能有一定优势，但也需要弥补自身在经营或推广方面的短板。

此外，加盟也是一种选择，但需要对加盟品牌进行充分调研，因为不同地区对品牌的接受度可能存在差异。

餐饮行业催生出了一系列相关服务市场。例如，帮助餐厅打理大众点评页面、装修美团和饿了么店面、提供外卖运营培训等服务，在早期为一些从业者带来了丰厚利润。

这些服务的兴起，是因为许多餐饮老板在某些业务能力上存在不足，需要第三方的专业支持。但随着市场的发展，大公司凭借资源和创意优势逐渐占据主导，小公司面临的竞争压力日益增大。

餐饮行业的风口变化迅速。以烤肉和烧鸟为例，烤肉在疫情后的一段时间成为风口，这得益于其全熟和分餐制的特点，符合当时消费者对食品安全的需求。

然而，随着肉价上涨，烤肉店的利润空间受到挤压，经营压力增大。烧鸟则在近几年兴起，从北京开始，逐渐向其他城市蔓延。

其兴起的原因之一是鸡肉成本相对较低，利润空间较大。但烧鸟店的品质参差不齐，价格也因食材和制作工艺的不同而差异较大。

在进入风口品类时，需要谨慎考量。可以选择在品类进入城市且生意较好时，作为第二波、第三波进入者，避免成为过度竞争的最后一批。同时，要充分考虑市场的接受度和成本变化等因素，做好充分的市场调研和成本分析。

抖音本地生活的兴起，给餐饮行业带来了新的营销模式——抖音团购。

抖音团购价格往往比其他平台低，这是由于抖音本地生活初期将业务包给第三方平台，第三方平台为了赚取佣金，通过压低价格吸引消费者冲动消费。

他们会提供包括达人探店等一系列服务，形成一个营销闭环。这种低价策略虽然能在短期内吸引大量消费者，但也存在一些问题。

对于消费者来说，可能会因为低价而冲动消费，但实际体验可能并不理想。一些餐厅为了满足低价团购的要求，会更换食材，降低菜品质量。

对于商家来说，虽然能在短期内获得高流量，但可能会影响品牌形象和长期利润。而且，抖音团购的抽佣模式也增加了商家的成本压力。

此外，一些餐厅通过内部消化的方式制造排队火爆的假象，这也反映出餐饮行业营销中的一些乱象。

餐饮行业未来呈现两极化发展趋势，要么走向极端的标准化，要么追求极端的品质。

预制菜作为标准化的一种体现，虽然在口味和健康方面存在一些问题，但随着技术的发展，其口味逐渐改善，且在食品安全方面有一定优势，消费者不应过度排斥，同时也期待能有更多健康美味的预制菜出现。

对于餐饮从业者来说，在当前复杂的市场环境下，要保持谨慎的态度。如果没有充分的准备和独特的优势，不建议轻易进入餐饮行业。

如果决心投身其中，就需要全身心投入，在餐饮的各个板块，如菜品研发、营销推广、店面运营等方面，具备一技之长。

同时，要不断学习，关注市场动态和消费者需求的变化，提升自我学习和迭代的能力，尤其是在二三线城市，从业者更应如此。

对于消费者而言，在享受美食的过程中，要学会辨别餐厅的品质，理性消费。在选择外卖时，可参考文中提到的方法，确保所点外卖的质量。

总之，后疫情时代的餐饮行业充满挑战与机遇。只有深入了解行业现状，把握市场趋势，谨慎决策并积极应对，餐饮从业者才能在这个行业中立足，消费者也才能享受到更优质的餐饮服务。



文本来源：@知行小酒馆