树底下、墙根边，光照不好、常年背阴，这样的地块在不少人眼里根本种不了菜。但老一辈人知道，真正会种的人，从来不挑日头。
有些菜天生就喜欢阴凉湿润的地方，不晒反而长得更好。南瓜尖嫩得掐得响、木耳菜绿得发亮、空心菜一茬接一茬，背阴处反倒成了最省心的“菜园”。
不靠肥、不靠阳，照样能吃上新鲜嫩菜。很多人把这块地忽略了，其实真正懂行的人，最会利用这样的角落。
南瓜尖——树荫下的“小嫩菜”不少人觉得，院子里树下或者墙边这些地方，光照差，啥都种不活，其实只要选对了品种，背阴处照样能收成不少新鲜菜。
先说南瓜尖。家家户户种南瓜，大伙通常都盯着结的瓜，其实南瓜的嫩茎、嫩叶，也就是人们常说的“南瓜尖”，在一些地区可是桌上的美味。
邻居家院子的南边，槐树年年长得茂盛，把整块地都挡住了太阳，种什么都不见长。
前几年春天，老人拿来几颗南瓜种子，说试试看，反正地空着也是空着。出乎意料的是，南瓜苗一到初夏就疯长，藤蔓顺着篱笆、树干往上爬，枝叶一片碧绿。
到了端午，嫩尖嫩叶长势最好，用剪刀随手剪一把，带点露水直接回屋做菜，口感格外鲜嫩。
南瓜尖对阳光要求不高，反而不喜欢晒得太狠。
老一辈人经常在树荫下、墙根边种南瓜，每年夏天不用专门施多少肥，也不用操心浇水，藤子自己往四处钻，南瓜尖一茬接一茬，摘也摘不完。
只要土地稍微松软，哪怕湿一点，都能活得很好。
有时候下过雨，地皮还带着水珠，南瓜藤上的尖儿更显得水灵。
炒南瓜尖最简单的做法就是用蒜蓉爆锅，锅里一搅，满屋子都是清香。
南瓜尖炒出来滑嫩带脆，老人孩子都爱吃，还能搭配面条、做汤，怎么吃都新鲜。
有的村民喜欢把南瓜藤引到鸡舍、猪圈旁边，说这样既能遮阴又能“喂猪”。
有空就在树下溜达一圈，顺手摘几把嫩尖，回家现炒现吃，新鲜又实惠。
南瓜尖不仅长得快，而且只要根系稳当，不挑地、不挑光，管理起来省心，特别适合家里老人平时打发时间。
有一点要注意，南瓜藤太老的部分口感会发硬，最好随摘随吃，留两三片老叶让它继续往上长。
村里有经验的种植户，每次收南瓜尖时，都只留下一小截，让藤蔓自己恢复，第二天又有新尖冒出来。
树底下、背阴地种点南瓜，既养眼又添菜，确实合适。
木耳菜——背阴潮湿地里的“常胜将军”说到适合背阴地种的蔬菜，木耳菜绝对榜上有名。
南方老乡习惯叫它“滑菜”“石头菜”，叶片大而厚实，茎秆有些紫色，整体看起来水灵灵的。
村东头张大娘家靠近河边，后院一半常年被槐树、杨树遮着，地势还低，潮湿阴凉。头几年什么菜都试过，结果不是烂根就是长不壮。
后来有人建议她种木耳菜，说这种菜天生喜欢阴凉、潮湿，耐得住湿气和缺光。
张大娘试了一回，从集市上买了几棵小苗，随手插在墙边的土里，结果没多久就长起来了。
初夏下过一场大雨，别的菜叶子都被打趴下，木耳菜却像没事人一样，叶子油亮油亮的，越摘越茂盛。
木耳菜对阳光的需求极低，即便是背阴、树底下，只要土里带点肥力，有点湿度，几乎不用专门照料，它自己就能往上蹿。
木耳菜长到半人高也没问题，茎秆粗壮，叶子宽大，颜色深绿或紫绿。
张大娘说，雨季来得早，木耳菜收得早，每天早晨拿把剪刀，随手剪一篮子嫩叶嫩茎，足够一家人做菜了。
木耳菜吃法简单，清炒、凉拌、做汤都很合适。尤其是夏天没胃口的时候，炒一盘木耳菜，鲜嫩爽口，孩子老人都愿意多夹几筷子。
有时候地里虫多，木耳菜还特别“扛虫咬”，很少生病。
村里老人们都说，这种菜适合懒人种，基本不需要怎么管，想吃的时候就到树下、墙角找一找，总有惊喜。
木耳菜还有一个特点，就是能连续采摘。只要不把根拔起来，每次剪下嫩茎后，新芽还会不断冒出来，一年能吃好几茬。不像其它叶菜，一茬下来就得重新播种。背阴的地方，地温不高、湿度大，正适合木耳菜生长。
许多老房子的北墙、老槐树下、屋檐边，只要有一块泥地，撒几颗木耳菜种子，用不了多久就绿意盎然。
空心菜——夏日凉爽的“绿油油”院子北边、老井旁边、围墙脚下，这些地方常年晒不到大太阳，土壤湿度高，很多蔬菜种了就黄叶。可空心菜就喜欢这样的环境。
空心菜，老百姓也叫“蕹菜”，北方过去很少见，现在不少人尝试水培、盆栽，发现这种蔬菜特别适合在背阴地块生长。
空心菜的根系发达，喜欢湿润环境，不怕涝也耐热。家有老井的，用淘米水浇一浇，几天就能抽出一节节新芽，掐尖一炒，又脆又嫩。
种空心菜很简单。春夏两季，随便在阴凉处挖一条沟，把买来的空心菜苗一截一截插进去，埋上土，记得保持湿润，很快就能成活。空心菜生长快，一般二十多天就能剪第一茬。
每次收的时候，只需掐下嫩梢，根部留着不动，新芽很快又冒出来。
夏天高温时节，许多菜都蔫了，空心菜反倒生机勃勃，一片绿油油。
邻居李叔有个习惯，院里采了空心菜，喜欢拿来和大蒜一起爆炒，简单几下就是一盘清香爽口的好菜。
也有喜欢凉拌，焯水之后加点醋和蒜泥，消暑又开胃。
空心菜还有个妙处，就是容易管理。懒得施肥，随手撒点腐熟的瓜皮菜叶就能长得壮实；没时间天天浇水，阴凉地方存水时间长，不容易干旱。
每到夏天，院角、井台边、围墙下，空心菜一长就是一大片，老人们常说“能吃上一整个夏天的菜”，一点不夸张。
除了这三种菜，像红薯藤、紫背天葱等也是很适合背阴处种的，但南瓜尖、木耳菜和空心菜最常见、最好管、最容易出收成。树底下、光照差的地方不再是“荒地”，反而成了家里新鲜蔬菜的摇篮。只要用点心思、勤快收摘，背阴的地方也能绿意盎然，盘中常有鲜菜下饭。
家里有树荫、有墙角空地的，不妨试试这些蔬菜。哪怕地块再小、再阴凉，只要愿意动手，一样能吃到自己亲手种的新鲜菜。这种生活的踏实感，比啥都珍贵。
