（主页我的服务获取）

我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

薄荷叶沙拉虾球

创意：

常见的沙拉虾球，朱菊在此基础上创新，于沙拉酱中融入薄荷，使得菜品整体清爽健康，特别适合作为春季开胃菜，唤醒经历冬季后略显沉睡的味蕾。

主料：

青虾仁200克、新鲜薄荷叶约20克

调料：

柠檬半个、橄榄油5克、蜂蜜10克、丘比特甜味沙拉酱50克、芝麻味沙拉酱20克、生粉15克、盐3克、调和油适量

前期准备

1. 处理虾仁：将青虾仁仔细处理干净，从背部切开，挑去虾线。把处理好的虾仁放入碗中，加入3克盐和15克生粉，搅拌均匀，让每颗虾仁都均匀裹上粉盐混合物。

2. 准备酱汁材料：将柠檬洗净，挤出柠檬汁备用。

成品制作流程

1. 炸制虾仁：锅中倒入适量调和油，烧至五成热。放入裹好粉盐的虾仁，炸至表面呈现脆黄色，迅速捞起，沥干多余的油分。

2. 调制酱汁：在碗中加入柠檬汁、5克橄榄油、10克蜂蜜、50克丘比特甜味沙拉酱、20克芝麻味沙拉酱，用勺子或筷子充分搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成风味独特的酱汁。

3. 组合摆盘：把新鲜薄荷叶切碎，放入装有炸好虾仁的碗中，再倒入调好的酱汁，轻轻搅拌，让虾仁和薄荷叶都裹满酱汁。将拌好的虾仁和薄荷叶摆放在盘中，最后用薄荷尖点缀装饰，一道清新美味的薄荷叶沙拉虾球就完成了。

温馨提示：

炸虾仁时注意控制油温，五成热为宜，避免油温过高导致虾仁炸焦，影响口感和色泽。调制酱汁时，可根据个人口味对蜂蜜、柠檬汁等调料的用量进行微调，以达到自己喜欢的酸甜度。

秘制碳烤牛肉

主料：牛里脊肉片500克

辅料：

香菜末80克、香葱末80克、滋粑辣椒面油25克

腌料：

美极牛肉粉3克、上汤鸡汁10克、料酒15克、十三香1克、嫩肉粉2克、红薯粉20克、水50克

调料：

风味汁60克【美极鲜味汁50克、厨师复合调味汁90克、白醋150克、白糖300克、蚝油30克、蜂蜜20克】

滋粑辣椒面油【炒熟的粗辣椒面20克、熟芝麻20克、炒熟孜然15克】

前期准备

1. 处理牛肉：将牛里脊肉片用清水冲洗，去除血水，然后沥干水分。接着用美极牛肉粉、上汤鸡汁、料酒、十三香、嫩肉粉、红薯粉和水混合而成的腌料腌制牛肉片1小时，让牛肉充分吸收腌料的味道，变得更加鲜嫩。

成品制作流程

1. 滑熟牛肉：锅中加入适量水，大火烧开。放入腌制好的牛肉片，轻轻滑动，使牛肉均匀受热，直至滑熟。

2. 烤制牛肉：将滑熟的牛肉放在火上稍微烤一下，让其表面形成微微焦香的口感，增加风味，烤好后备用。

3. 调味装盘：在碗中放入香菜末和香葱末，接着将烤好的牛肉片放入碗中，倒入滋粑辣椒面油，增添香辣与香味层次。最后浇上精心调配的风味汁，使各种味道相互融合。

温馨提示：

腌制牛肉时，要确保各种腌料充分混合均匀，使每片牛肉都能均匀入味。滑熟牛肉时，注意控制时间，避免牛肉变老影响口感。烤牛肉时，火候不宜过大，微微焦香即可，防止烤糊。

黑松露稻草扎牛肋骨

主料：带骨牛肋骨1根（约1.7千克）

辅料：

稻草30根、粽叶10张、黑松露酱25克、葱段60克、姜片50克、小豌豆15克、鸡头米15克、鲜荷叶1张

调料：

头抽鲜上鲜酿造酱油120克、蚝油20克、上品鲍鱼汁20克、鸡粉5克、黄酒300克、冰糖120克、鸡饭老抽10克

前期准备

1. 处理稻草：将稻草搓成细绳备用。

2. 处理牛肋骨：在锅中将牛肋骨整根煎至表面呈现出均匀的焦黄色泽，这样可以锁住肉汁，增添风味。接着把煎好的牛肋骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分。

3. 包裹牛肋骨：用事先搓好的稻草绳从牛肋骨的一端开始，紧密地缠绕至另一端，确保牛肋骨被紧紧固定，在炖煮过程中不易散开。

成品制作流程

1. 炒香辅料：锅中加入葱段和姜片，以中火煸炒出香味，为整道菜奠定香气基础。

2. 炖煮牛肋骨：放入扎好的牛肋骨，淋上黄酒去腥增香，再倒入约2000毫升清水，加入头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、上品鲍鱼汁、鸡粉、冰糖、鸡饭老抽等所有调味料。大火煮开后转中小火，慢慢炖煮约90分钟，期间要不时观察，确保肉质达到酥烂入味的状态。炖煮结束后，捡去葱姜，转大火收浓酱汁，使味道更加浓郁。

3. 摆盘：在盘中铺上一张干净的鲜荷叶，营造自然清新的氛围。取出扎好的牛肋骨，小心剪开稻草绳，将其轻轻放在荷叶上。沿着肋骨将牛肉切成厚片，整齐地码放在荷叶上，保持美观。

4. 调味与装饰：取炖煮过程中剩余的约200克酱汁，重新加热并浓缩至更为浓稠的状态。加入黑松露酱稍微煮一会儿，让味道充分融合。均匀地将此浓郁酱汁淋在牛肉上，提升菜品风味。最后撒上一些烫熟的小豌豆和鸡头米作为装饰，增加色彩和口感层次。

温馨提示：

炖煮牛肋骨的时间要根据实际情况调整，确保牛肉达到酥烂的口感，但也不要炖煮过度导致肉质过于软烂失去嚼劲。在收浓酱汁时要注意火候，避免酱汁烧焦影响味道。

香烤鸡腿卷佐凤梨蜜酱

主料：去骨鸡腿1只

辅料：

胡萝卜切条15g、芦笋10g、凤梨条15g、棉绳1条、娃娃菜适量、红黄甜椒适量、绿栉瓜适量

调料：

盐适量、胡椒适量、奶油适量、沙拉油适量

凤梨蜜酱材料：

砂糖100g、水少许、凤梨丁150g、红酒醋50g、红酒50g

前期准备

1. 处理鸡腿：将去骨鸡腿洗净并沥干水分，在鸡腿肉表面划几刀断筋，这样可以防止鸡腿在烹饪过程中卷曲变形，随后撒上适量盐和胡椒进行调味，备用。

2. 处理蔬菜和水果：将芦笋、胡萝卜条放入沸水中汆烫，然后捞出放入冰水中冰镇，以保持其脆嫩口感，凤梨去皮去心切条备用。同时将娃娃菜、红黄甜椒、绿栉瓜煮熟，并根据个人口味调味备用。

3. 制作凤梨蜜酱：在铁锅中放入砂糖和少许水，以小火搅拌煮至焦糖化，呈现出浅褐色的焦糖色。接着加入凤梨丁，转微火煮1分钟，让凤梨吸收焦糖的香味。再依次加入红酒、红酒醋，继续煮20分钟，直至酱汁变得浓稠状，盛出备用。

成品制作流程

1. 制作鸡腿卷：将处理好的芦笋、胡萝卜条及凤梨条夹入鸡腿中，用棉绳将鸡腿卷紧紧绑好固定，确保食材不会散落。

2. 煎烤鸡腿卷：锅中倒入适量沙拉油，加热至中火180度左右，放入绑好的鸡腿卷，煎至表面金黄，这样可以锁住鸡腿内部的汁水。然后将鸡腿卷放入预热至180度的烤箱中，烤制15分钟，使鸡腿内部熟透。烤好后取出，静置1分钟，让肉汁重新分布，口感更加鲜嫩。

3. 装盘：去除鸡腿卷上的棉绳，将其切成两半，摆放在盘中，淋上之前制作好的凤梨蜜酱。最后用煮熟调味好的娃娃菜、红黄甜椒、绿栉瓜进行装饰，一道美味的香烤鸡腿卷佐凤梨蜜酱就完成了。

温馨提示：

在煎烤鸡腿卷时，要注意观察火候和颜色变化，避免煎烤过度导致鸡腿表皮焦糊而内部还未熟透。煮凤梨蜜酱时，要不断搅拌，防止砂糖粘锅烧焦影响口感。此外，绑鸡腿卷的棉绳要绑紧，以免在烹饪过程中散开。

铁板鲫鱼

亮点：

在长沙，众多街边小店常见烤鲫鱼，一般是在网架上加热制熟。蔡渊受此启发，创新做法，先把鲫鱼放入油锅，搭配蒜末、葱花、辣椒碎等煎至外皮酥脆，调味后盛入滚烫铁板，再煎约2分钟，上桌时油汁沸腾、滋滋作响，氛围热烈。此菜色泽焦黄，鱼肉软嫩，鲜辣过瘾，极具食欲吸引力。

批量制作：

将鲫鱼（每条重约400 - 450克）宰杀处理干净，刮除鱼鳞，去除内脏。在鱼身两面打一字刀，接着从腹部下刀，沿主骨剖开，注意保持背部相连。把处理好的鲫鱼放在细流水下冲洗干净，沥干水分后放入盆中，均匀撒上适量盐，涂抹鱼身表面，腌制4 - 5分钟备用。

走菜流程：

1. 客人下单后，上火热锅，倒入100克菜籽油，烧至七成热。将鲫鱼表皮朝下放入锅内，煎约20秒。然后将锅离火，均匀撒上5克鸡精、5克孜然粉。将鲫鱼翻面，再撒3克鸡精、10克孜然粉。接着在鱼身中间依次放上45克蒜末、30克香葱花、5克干辣椒碎（干红朝天椒与干黄朝天椒按1∶1比例混合打碎）。重新上火，用中火煎约20秒，沿锅边烹入50克自调酱汁，保持中火再煎10秒，起锅将鲫鱼倒入提前加热至120℃的石板上，即可准备上菜。

2. 上桌后，服务员在陶炉中点燃固体酒精灯，放上石板继续加热约2分钟，待鲫鱼烤至金黄后翻面，再烤30秒，此时提醒客人可以食用。

调制酱汁：

将500克蒸鱼豉油、300克日式烧烤汁、20克辣鲜露混合均匀即可。

技术关键：

在后厨煎鲫鱼时，煎至八成熟即可。上桌后在火上再烤约2分钟，这样既能增添焦香风味，服务员也能依据每条鱼成熟度的差异，准确提醒客人最佳食用时间。

温馨提示：

煎鱼时要注意火候和翻面时机，避免煎糊影响口感。调制酱汁的比例可根据当地食客口味微调，以达到最佳风味。另外，上桌加热时要提醒客人注意避免被滚烫的石板和沸腾的油汁烫伤。

-关注我们下期精彩内容不错过-