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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

家焖黄鱼

主料：黄鱼1条（约600克）

辅料1：五花肉粒50克、蒜子50克、干葱30克、姜片15克

辅料2：香菜叶5克、蒜蓉10克、青红尖椒圈20克

调料：

焖烧煲仔酱25克、鸡粉5克、鲜酱油20克、白糖8克、花雕酒35克、二汤或清水800克、猪油20克

成品制作流程

1. 处理黄鱼：将黄鱼洗净，在鱼身上切一字花刀，然后放入热油中过油，捞出备用。

2. 调制汤汁：锅中留底油，放入五花肉粒煸炒出香味，接着放入辅料1（蒜子、干葱、姜片）继续煸炒。随后加入焖烧煲仔酱、鸡粉、鲜酱油、白糖、花雕酒和二汤或清水800克，大火烧开。

3. 焖烧黄鱼：把过油后的黄鱼放入烧开的汤汁中，转小火烧至汤汁浓稠。之后挑出蒜子、干葱、姜片等小料，将黄鱼码放在盘中。

4. 制作浇头并装盘：锅中再放少许底油，放入辅料2（香菜叶、蒜蓉、青红尖椒圈）煸炒出香味，然后将其撒在鱼身上即可。

温馨提示：

给黄鱼切花刀时，注意深度适中，既能让鱼肉在焖烧时更好地入味，又不会切断鱼身影响美观；过油时掌握好油温与时间，使黄鱼表面定型即可，以免炸得过老；焖烧过程中小火慢炖，让黄鱼充分吸收汤汁味道，但要留意汤汁量，避免烧干。煸炒辅料2时，注意火候，保持其鲜香味。

凤梨鸡米球

主料：鸡腿肉350克

辅料：

凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒

腌料：

鸡粉10克、花雕酒5克、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克

调料：

糖10克、蜂蜜25克、大红浙醋25克

成品制作流程

1. 食材预处理：鸡腿肉去骨切成小粒，凤梨去皮切丁，京葱切好，香葱花备好，圣女果和小青柠檬洗净。

2. 腌制鸡腿肉：把鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均匀，腌制15分钟。之后将腌制好的鸡腿肉均匀裹上香蒜裹粉，再轻轻沾上一层干生粉。

3. 炸制鸡腿肉：锅中倒入足量油，加热至七成热，放入裹好粉的鸡腿肉粒，小火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 调制甜酸酱汁：在小碗中，将糖、蜂蜜和大红浙醋搅拌均匀，直至糖完全溶解。

5. 装盘：把炸好的鸡米球放入甜酸酱汁中，轻轻翻拌，让每粒都裹上酱汁。将裹好酱汁的鸡米球盛入盘中，撒上凤梨丁，用圣女果和小青柠檬装饰。

温馨提示：

切鸡腿肉粒大小尽量均匀，方便炸制时受热一致；腌制时间要把控好，避免时间过长鸡肉过咸或味道过重；炸制时注意油温，小火慢炸，防止外表炸焦而内部未熟透；调制甜酸酱汁时，可根据个人口味适当调整糖、蜂蜜和醋的比例。

飘香樟茶鸭

主料：净公鸭1只（约1500克）

配料：

姜片30克、大葱段40克、八角5克、栀子15克、陈皮15克、香茅草10克、丁香10克、甘草10克、樟树叶50克、花椒粉5克、胡椒粉5克、白糖3克、料酒15毫升、黄瓜片适量、红心火龙果球适量、盐适量、白酒适量、熟菜油适量

成品制作流程

1. 初步处理鸭子：把鸭子放入盆中，加入清水、姜片、大葱段、料酒，腌制2小时，去除血水和鸭腥味。之后捞起鸭子，用铁钩挂在吊杆上，滴去多余水分。

2. 制作料盐：将八角、栀子、陈皮、香茅草、丁香、甘草、樟树叶打成香料粉。炒锅上火，放入盐炒至微黄，加入香料粉、花椒粉、胡椒粉炒香，关火放凉，再加入白糖拌匀备用。

3. 二次腌制鸭子：鸭子晾干表面水分后取下，用白酒刷遍鸭子表面，再用炒好的料盐均匀涂抹鸭子全身，放入腌缸加盖腌制2天。

4. 汆烫与晾干：将腌好的鸭子放入开水中汆烫5分钟，使鸭子表面光亮，然后放入熏炉吊起，晾干水分。

5. 炸制与装盘：炒锅上旺火，加入熟菜油烧至七成热，放入鸭子炸至皮酥，捞出沥油。走菜时，将鸭子片成大小、厚薄均匀的片，与黄瓜片一起摆好，用红心火龙果球装饰后即可出品。

温馨提示：

严格按照选用肥嫩公鸭的要求选材，这是保证口感的关键；腌制鸭子时，各种调料用量要合适，涂抹均匀，确保入味；炸制鸭子时注意油温，避免炸焦影响外观和口感；在处理过程中注意卫生，保证食材新鲜。

黑松露砂锅焗鸡煲

主料：黎村鸡1只（约3.5斤）

配料：

干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个、黑松露酱少许

码兜芡：

盐半味勺、味精半味勺、鸡精半味勺、胡椒粉少许、适量水生粉

成品制作流程

1. 处理鸡肉：将黎村鸡砍成小块，清洗干净后控干水分。放入半味勺味精、半味勺鸡精、少许胡椒粉、少许嫩肉粉和1味勺干生粉抓拌均匀，最后加入少许花生油腌制备用。

2. 煎制鸡肉：平底锅烧热，加入少许色拉油，放入腌制好的鸡块，小火慢煎至两面金黄且熟透，倒出。再在锅中下入黑松露酱，将鸡块放入翻炒均匀，使其两面金黄。

3. 爆香配料与翻炒：平底锅刷净烧热，下入少许色拉油，放入蒜头、姜粒、干葱头爆香，接着加入煎好的鸡块略微翻炒两下。

4. 勾芡与装盘：一边大火翻炒，一边倒入码兜芡，翻炒均匀后出锅，倒入烧热的砂锅中。用刨刀将鲜黑松露刮成薄片，与葱白段一起放在鸡肉上，沿锅边淋一点白兰地，即可出品。

温馨提示：

切鸡块时大小尽量均匀，方便煎制和入味；煎鸡时小火慢煎，注意翻面，确保受热均匀，避免煎焦；调制码兜芡时，水生粉用量要合适，太稀或太稠都会影响菜品的口感和外观；淋白兰地时注意安全，避免引发明火。

砂锅鲜烧牛肉

主料：熟牛腩块（或牛杂）150g

辅料：

白萝卜（切块焯水）100g、土豆片60g、白菜块50g

调料：

鲜烧牛肉底料调味料60g、姜末10g、蒜末10g、刀口辣椒10g、香菜5g

成品制作流程

1. 牛腩（牛杂）加工：锅中烧水，放入牛腩煮开，撇净表面浮沫后捞出，用凉水冲洗并再次洗净，冷却后切块。在高压锅中放入牛腩块，加入鲜烧牛肉底料调味料，按酱料1:8 - 1:10的比例加水搅匀。高压锅加盖，上汽后转小火，压制25分钟，冷却后盛出备用（压制前可按需将牛肉加色拉油煸炒）。

2. 砂锅烹饪：在煲仔炉上烧热砂锅，加入约80克底油，放入姜末、蒜末爆香。接着把土豆片、白萝卜块、白菜块放入锅底垫底，将压好的牛腩连汤倒入砂锅中，煮开后转小火煨煮。

3. 调味出餐：确认食材煮熟入味后，撒上刀口辣椒面、香菜。取出砂锅菜，放上垫盘即可出餐。

温馨提示：

煮牛腩时要耐心撇净浮沫，保证汤汁清澈，牛腩口感纯正；压制牛腩时严格按照比例调配酱料和水，注意控制火候和时间，避免牛腩过烂或未熟透；砂锅烧热后加油，防止食材粘锅，煨煮过程中留意火候和汤汁量，避免烧干。

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