脱氢禁用后，焙烤、淀粉、面米、速冻等制品可以用或不可以用哪些防腐剂
首发‖杜德春焙烤食品工艺技术体系
脱氢禁用后，其中天然香料辅料复配的既是香料又是天然清洁标签绿色防腐剂会成为脱氢禁用后最佳的替代品，但其复配防腐剂的技术要有深厚的专业基础才有效：下面杜德春老师就脱氢禁用后，哪些食品加工领域可以继续用脱氢，哪些不可以用；以及国标2760-2024中规定的几十种化工防腐剂与微生物防腐剂、哪些领域可以用，哪些不可以用；一览众山小。
譬如为什么日本食品通过复配香料辅料，就可以真正对大米制品，淀粉制品的保鲜防腐效果加强等等——
1️⃣这里面包括原料的纯度％比；
2️⃣复配协作杀菌及其强度的体系技术等等。
＊香精香料GB 30616-
＊食品添加剂使用标准GB 2760-2024
＊食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 26687
GB 2760-2024脱氢可以继续使用的食品——
表A.1(续)
脱氢乙酸及其钠盐(包括脱氢乙酸，脱氢乙dehydroacetic
功能防腐剂
食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg)
备注
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 0.3 以脱氢乙酸计
04.03.02.03 腌渍的食用菌和藻类 0.3 以脱氢乙酸计
04.04.02 发酵豆制品 0.3 以脱氢乙酸计
08.03 熟肉制品(080308肉罐头类除外) 0.5 以脱氢乙酸计
12.10 复合调味料 0.5 以脱氢乙酸计。
一、淀粉制品
GB 2760-2024全部食品防腐剂不允许继续使用的食品
——
所有淀粉制品。
见杜德春老师《淀粉制品有哪些》等。
国标2760-2024里全部——不可以使用的食品防腐剂
国标2760食品化学防腐剂：
山梨酸钾、山梨酸、包埋山梨酸、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸、脱氢醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油、苯甲酸钠、苯甲酸等。
国标2760微生物食品防腐剂：
纳他霉素
ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸盐酸
乳酸链球菌素等。
二、大米及其制品
GB 2760-2024仅ε-聚赖氨酸盐酸防腐剂允许继续使用的食品
——
大米及其制品。
见杜德春老师《大米及其制品有哪些》等。
国标2760-2024里全部——不可以使用的食品防腐剂（除ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸盐酸
乳酸链球菌素可以使用，其它禁用）。
国标2760食品化学防腐剂：
山梨酸钾、山梨酸、包埋山梨酸、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸、脱氢醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油、苯甲酸钠、苯甲酸等。
国标2760微生物食品防腐剂：
纳他霉素
ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸盐酸
乳酸链球菌素等。
三、焙烤食品
GB 2760-2024防腐剂允许继续使用的食品（苯甲酸钠与脱氢、双乙酸钠禁用）
——
焙烤食品及其制品。
见杜德春老师《焙烤食品及其制品有哪些》等。
国标2760-2024仅脱氢不可以使用的食品防腐剂（除苯甲酸钠与脱氢及其双乙酸钠除外）。
四、糕点食品及其制品（不可用的：苯甲酸，脱氢等）。
见杜德春老师《糕点食品及其制品有哪些》等。
国标2760食品化学防腐剂：
山梨酸钾、山梨酸、包埋山梨酸、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸、脱氢醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油、苯甲酸钠、苯甲酸等。
国标2760微生物食品防腐剂：
纳他霉素
ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸盐酸
乳酸链球菌素等。
五、面制品及其制品（仅丙酸钙与单辛酸甘油及其微生物防腐剂可用）。
见杜德春老师《面制品食品及其制品有哪些》等。
国标2760食品化学防腐剂：
山梨酸钾、山梨酸、包埋山梨酸、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸、脱氢醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油、苯甲酸钠、苯甲酸等。
国标2760微生物食品防腐剂：
纳他霉素
ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸盐酸
乳酸链球菌素等。
六、发酵面制品及其制品（所有防腐剂均不可用）。
见杜德春老师《面制品食品及其制品有哪些》等。
国标2760食品化学防腐剂：
山梨酸钾、山梨酸、包埋山梨酸、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸、脱氢醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油、苯甲酸钠、苯甲酸等。
国标2760微生物食品防腐剂：
纳他霉素
ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸盐酸
乳酸链球菌素等。
七、速冻面米制品及其制品（仅部分防腐剂不可用）。
见杜德春老师《速冻面制品食品及其制品有哪些》等。
国标2760食品化学防腐剂：
山梨酸钾、山梨酸、包埋山梨酸、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸、脱氢醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油、苯甲酸钠、苯甲酸等。
国标2760微生物食品防腐剂：
纳他霉素
ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸盐酸
乳酸链球菌素等。
杜德春老师：焙烤，淀粉，面米，速冻制品等首席工程师博士。
＃杜德春焙烤食品工艺技术体系
＃杜德春面米制品工艺技术体系
＃杜德春淀粉制品工艺技术体系
＃杜德春速冻焙烤面米淀粉原粮杂粮食品工艺技术体系
