图文/申明洲
每当清晨的第一缕阳光，轻柔穿过斑驳的树叶，洒在福州的大街小巷，这座古老而又充满活力的城市就被唤醒，锅边糊、鱼丸等美食散发的诱人香味，肉燕店里师傅熟练捶打肉燕皮那富有节奏的声音，及小吃店老板热情的招呼声……就频频从窗外传来，睡意瞬间全无。
简单洗漱后，信步走向街边的早餐摊，要上一碗热气腾腾的锅边糊或鱼丸，再配上一份酥脆的虾酥，鲜香的米浆裹挟着海味的醇厚，虾酥在唇齿间迸发出诱人的油香，这一口口的，让舌尖很是满足；这一天天的，心也就定了下来 ，幸福感满满。
三、幸福成色：生活在福州，随处都可以找到幸福滋味
有福之州，宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在祖国东南沿海的大地上。在这里，幸福的味道是多元的。它的 “福”，不仅是名字里的美好寓意，也不仅体现在优美的自然环境中，更是融入到每一寸土地、每一个角落的生活气息中，融入到每一道令人垂涎欲滴的美食里。
有福之州，是一座美食之都，到处都是独特的闽菜及琳琅满目的街头小吃，每一位食客到这里都能找到属于自己的幸福滋味。
01.山海纷呈，最是人间好美味
有福之州，背山面海，山为闽人粮，海是闽人田。
绵延的山区，盛产茶叶、菇、笋、莲子、石鳞、河鳗、薏米、石斛等山珍野味；漫长的浅海滩涂孕育着丰富的海产，鱼、虾、螺、蚌、蟹、蚝、鲍等海鲜佳品长年不绝；江河平原上，稻米、糖蔗、蔬菜、花果茁壮成长，尤其是荔枝、龙眼、柑橘等水果，更是闻名遐迩......有福之州，山珍海味，应有尽有。
海纳百川的有福之州，广纳四方风物，将八闽大地的丰饶物产汇聚在锅碗瓢盆之中，采用独特的技艺烹调，形成山海纷呈、汤汤水水、酸酸甜甜、糯糯叽叽......的独特美食。生活在福州，每天大快朵颐，那是必然。
02.美食天堂，传承千年好味道
除全国的各大菜系外，有福之州主打的是中国八大菜系之一的闽菜。它发源于福州，融合了福州、泉州、厦门等地的地方特色，以烹制山珍海味而著称，风味独特，清鲜、和醇、荤香、不腻是其显著特点。在漫长的历史发展过程中，闽菜不断吸收各地菜肴的精华，逐渐形成了如今精细、淡雅的风格。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。闽菜的代表之作佛跳墙，是闽菜中的经典佳肴，也可以说是闽菜中的 “状元菜”、“闽菜之王” 。关于佛跳墙的起源，有着许多有趣的传说。这些传说，为佛跳墙增添了几分神秘色彩和文化底蕴，也让人们在品尝这道美食时，多了一份对历史和文化的回味 。
佛跳墙的制作工艺极为复杂，选料精细，所用的原料和配料多达三十多种，荤素搭配，荤有肉与海鲜，素则包括冬菇、鲜果等。仅干鲍水发就需要 7 天，煨两道汤也得十几个小时。高档的 “佛跳墙” 还会选择以炭火煨制，用不同的火候烹制，以充分激发食材的鲜美。品尝佛跳墙时，那浓郁的荤香扑鼻而来，各种食材的味道相互交融，却又各自保持着独特的口感。鲍鱼肉质鲜嫩，富有弹性；鱼翅爽滑细腻；干贝鲜美清甜；鸽蛋圆润饱满，入口即化…… 每一口都让人陶醉其中，仿佛在舌尖上演绎了一场奢华的美食盛宴。这道菜肴不仅美味无比，还寓意着吉祥如意、福寿双全，深受人们的喜爱，如今更是成为了国宴的主菜，代表着中国美食的高端水准，向世界展示着闽菜的独特魅力。
荔枝肉、淡糟香螺片、鸡汤氽海蚌……也是闽菜中的经典名菜。2021 年，荔枝肉入选福州首批闽菜保护名录，成为了福州美食的一张亮丽名片。出锅后的荔枝肉，色泽红亮，形似荔枝，咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，接着是猪肉的鲜嫩多汁，最后是荔枝的清甜果香，口感层次丰富，让人欲罢不能 。荔枝肉不仅是一道美味的菜肴，还寓意着生活的甜蜜与美好，常常出现在福州的重要节日和家庭聚会中，成为了人们餐桌上的常客，承载着福州人对美好生活的向往和祝愿 。
在福州人眼里，无所不能糟。淡糟香螺片、红糟小肠、光饼糟肉、炝糟五花肉……平常的食物经过红糟点化，立刻变得香气四溢，妙趣横生。诱人的酒香，鲜红的色泽，闽菜入糟，酒的醇厚、酱的咸香与菜品相互融合，为食物赋予了全新的风味。
福州菜口味淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜。虎纠人善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，这种复合口味令人齿颊生津。在烹饪过程中，虎纠人善于运用汤来提升菜肴的鲜味。一道宴席，可以用汤菜起手，甜汤结束，中间也少不了若干汤菜。“一汤十变”，是虎纠人特有的饮食习惯。汤菜考究，一汤蕴含十变；刀工精妙，尽显食材本味；调味独特，甜酸清淡相宜；烹调细腻，技法多样融合的闽菜，是这座城市幸福生活的重要组成部分，每一道菜肴都承载着福州的历史和文化，让人回味无穷。
03.街头小吃，藏着有福之州的灵魂
如果说闽菜是一场华丽的盛宴，那么福州的街头小吃则是藏在巷尾的烟火，充满了生活的气息。在福州的大街小巷，随处可见各种小吃摊和小店，它们是福州人幸福生活不可或缺的，让这座城市充满浓浓烟火气的重要组成部分 ，也是游客了解福州饮食文化的重要窗口。
在福州的大街小巷，弥漫着一种独特的烟火气息，那就是福州小吃散发出来的诱人味道。福州小吃，不仅仅是一道道美味的食物，更是这座城市的灵魂所在，它们承载着福州的历史、文化和人们的生活记忆，每一口都蕴含着浓浓的家乡味道。无论是充满历史韵味的光饼、芋泥、菜头饼、千页糕、八宝饭、米时……还是街头巷尾随处可见的鱼丸、肉燕、捞化、肉松、线面、花生汤、鼎边糊……它们都以各自独特的方式，展现着福州的魅力。走进福州的大街小巷，品尝这些地道的小吃，感受那扑面而来的烟火气息，你会发现，福州的故事，悉数藏在这一口口美味之中 。
福州小吃，像是一部生动的史书，每一道小吃都承载着这座城市的历史记忆和文化底蕴；又像是一首悠扬的乐章，每一种味道都奏响着福州人民生活的旋律。它们不仅仅是食物，更是福州这座城市的灵魂印记，是连接福州人与家乡的情感纽带。
在福州的街头，常常能看到卖花生汤的小店，一碗热气腾腾的花生汤，配上一份芋泥、一份糯米饭或者一块礼饼，便是一顿美味的早餐或下午茶 。花生汤不仅是一种美食，更是一种情感的寄托，它承载着老福州人童年的回忆和对家乡的眷恋 。许多福州人在外地工作或生活，回到家乡后，第一件事就是去喝一碗花生汤，感受那份熟悉的味道和温暖 。
每当夜幕降临，华灯初上，福州的夜市便热闹起来。达明美食街、师大学生街、光明港夜市等，都是福州人气最旺的夜市。这里汇聚了各种各样的小吃，让人眼花缭乱，垂涎欲滴。烤鱿鱼、臭豆腐、羊肉串、煎饼果子、冰饭…… 每一种小吃都散发着独特的香气，吸引着人们前来品尝。
在夜市里，人们穿梭在各个摊位之间，挑选着自己喜欢的小吃，一边吃一边逛，感受着夜市的热闹氛围。孩子们拿着棉花糖，开心地笑着；情侣们手牵着手，分享着美食的快乐；老人们则坐在一旁，看着热闹的人群，脸上洋溢着幸福的笑容。在这里，没有工作的压力，没有生活的烦恼，只有美食带来的快乐和满足，这就是福州夜市的魅力所在，也是虎纠人生活的真实写照。
