澄海老狮鹅头的灵魂，在于一锅传承百年的卤水。相传清末年间，澄海一户林姓人家以养狮头鹅为生，偶然间调配出融合八角、桂皮、香叶、草果等18味香料的卤水秘方，将体型硕大的狮头鹅卤得骨酥肉嫩。因鹅额隆起形似雄狮，得名“老狮鹅头”，成为潮汕祠堂祭祖的必备贡品。

峪园餐厅的卤水，沿袭了这百年古法：每日现熬的猪骨高汤打底，加入老抽、冰糖、南姜及秘制香料包，更特别添入潮汕独有的“芫荽籽”增香。卤制时，需将重达8斤的狮头鹅头先焯水“过冷河”，再以文火慢卤3小时，期间反复浇淋卤汁，直至鹅头表皮呈现琥珀色，胶质丰盈，入口即化。

老狮鹅头：鹅冠肥糯如海参，鹅脑滑若凝脂，最妙的是脸颊肉，纤维细腻，卤香透骨；

黄金鹅肝：以卤水浸至七分熟，外层绵密如慕斯，内里保留溏心质感，佐以潮汕蒜泥醋，更显甘香；

琉璃鹅掌：经12小时卤制后冰镇，掌筋弹牙，胶质凝结如水晶，被食客称为“可以吮吸的胶原蛋白”；

琥珀鹅肉：取鹅胸肉逆纹薄切，肉质紧实却不柴，卤香与鹅油香气交织，配上一碗白粥便是潮汕“夜糜”的经典搭配；

在潮汕，卤鹅是宗族文化的象征。每逢年节，家家户户案头必摆“全鹅宴”，鹅头敬祖先，鹅翅赠贵客，鹅肝留给最疼爱的孩子。峪园主厨阿斌师傅来自澄海卤鹅世家，他回忆道：“小时候看阿公卤鹅，柴火灶上的卤水咕嘟冒泡，香味能飘过整条村。现在用现代厨具控温，但卤水每天都要‘养’，加新料、撇浮沫，就像养一缸活着的传家宝。”

为了让深圳食客尝到正宗风味，峪园坚持选用澄海直供的2年以上老鹅，每只鹅头需经“观色、闻香、试刀”三道检验。如今，这道承载着潮汕人乡愁的老狮鹅头，已成为深圳美食榜上的“黑马”，甚至有食客专程从广州驾车而来，只为那一口颤巍巍的鹅冠胶质。

在深圳峪园，澄海老狮鹅头不再只是一道菜，更是一场跨越山海的风味迁徙。当百年卤香遇上都市人的挑剔味蕾，传统与创新在此刻达成默契——毕竟，对美味的虔诚，本就是最动人的文化传承。