谷雨，春季最后一个节气。《月令七十二候集解》载："三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。"此时潮汕大地正值"雨生百谷"的繁忙时节，而深谙时令之道的潮汕人，正用独特的饮食智慧将转瞬即逝的春鲜封存在味蕾记忆里。

"谷雨前后，种瓜点豆"，这句农谚在潮汕演变成"谷雨食新芽，夏至啖新米"的饮食密码。韩江三角洲的渔民们更信奉"谷雨鱼上岸，立夏鱼满舱"，此时马鲛鱼、乌鱼正值产卵季，鱼肉肥美异常。老辈人常说："食在当季，鲜在本地"，这种对天时的敬畏，化作潮汕菜"不时不食"的执着。

在潮阳区，至今保留着"谷雨采茶祭神农"的习俗。茶农们清晨采摘的"谷雨茶"，经摇青、杀青制成乌龙茶，茶汤金黄透亮，啜一口仿佛吞下整个春天。这种对自然节律的精准把握，正是潮汕人传承千年的生存智慧。

舌尖上的春之告别：潮汕谷雨宴的时令密码，可以去深圳峪园尝尝春笋炖花胶，土笋最是清甜，与深海黄花胶同炖六小时，胶原蛋白化作琥珀色浓汤。潮州菜师傅说："谷雨的笋带水汽，最解花胶的腻。"这种海陆食材的绝配，恰似潮汕人山海兼得的饮食哲学。

作家秦牧曾在《潮汕美食》中写道："潮汕人把节气过成了滋味。"当北方"谷雨祭仓颉"的香火袅袅升起时，潮汕人正用一盅春茶、一尾鲜鱼、一块青粿，完成对春天的温柔告别。这种将天文历法转化为生活美学的智慧，或许正是潮汕文化最动人的密码。