有四川的朋友问我，东北人为什么那么喜欢"铁锅炖"？比如，铁锅炖大鹅，铁锅炖鱼，铁锅小鸡炖蘑菇。

并提出质疑，现在都啥年代了？东北没有高压锅吗？高压锅炖出来的东西又快又粑。它不香吗？

虽然我是东北人，我也喜欢吃铁锅炖这类菜。

但是，我对烹饪却是个菜鸽子，根本摸不着路数。

所以，关于高压锅和大铁锅哪个强？我也只能从个人体验和亲身经历上做出解释。

说实话，我还真心觉得铁锅炖的有种特别的香味，而这种香味的灵魂所在却是农村的明火烧锅。特别是临近出锅时，飘散在空气中的香味，真能让人垂涎三尺。

而高压锅炖出来的肉除了软烂这个特点，基本不会有那种香味飘出来。

所以。我可以负责任地说，高压锅炖的大鹅还真没有铁锅炖的香。

至于，东北人为啥喜欢铁锅炖？我想可能来自以下两个方面。

首先，我个人认为东北人的铁锅炖菜可能是一种情结。

自我记事儿起，东北人就喜欢用那种铸铁锅做菜。锅底下炖菜，锅上面蒸饭或馒头之类的。当然也可能在锅边贴上玉米面或白面饼子。

这样来，既省事儿，沾了炖菜汤汁的饼子也分外好吃。

这种锅边贴饼子的吃法，跟前两年街上流行的地锅鸡是一个模式。

随着时代的发展，人们把大铁锅的功能用炒锅，炖锅，电饭煲来代替了。很少有人用笨掘的大铁锅了。现在东北的农村用的锅也没有以前那么大了。

但是，人们就是骨子里有一种怀旧的情结。大铁锅不仅能让人回想起过去的时光，也能尽享大快朵颐的乐趣。

有聪明人就利用这种情结，把锅锅炖商业化了。

这才流行出了，锅锅的各种炖。炖鸡，炖鹅，炖羊肉，包括炖大鹅。

其次，我专门请教过厨师朋友，他告诉我，从烹调的技术上讲铁锅炖跟四川的柴火鸡一样。

炖肉食时，明火收汁会更好地激我各种调料的香味，也更容易把味道浸透到肉里产生特殊的香气。特别是动物油脂在铁锅的高温煎烤下会产生芳香气体。

这是高压锅永远也达不到的一种效果。

所以说，东北的铁锅炖和四川的柴火鸡有异曲同工之妙。

只不过，铁锅炖带着东北菜的特色更符合北方人的饮食习惯。

而柴火鸡没有离开麻辣鲜香的四川风味。

说句实在话。现在的铁锅炖不管怎么吃，都没有小时候大铁锅炖菜的那种味道了。菜也没有没有原来的好吃，肉也没有原来的香了。

不知道小伙伴儿们有没有同感？

也许这就是人性的特点，失去的才觉得珍贵，所以总是念念不忘一段旧时光。

但是，时光就是时光，过了就再也不会重来了！

其实，我还真不知道铁锅炖这种菜式是什么时候推出来的。我在东北生活的时候真没听过这个叫法。

总的来说，东北菜在外地的口碑就是主打一个份量大实惠，童叟无欺。

这样一来，人们往往忽略了评价它的口味，一句话，喜欢的始终还是喜欢！

我就想问问好吃嘴们，东北的铁锅炖能不能跟四川的柴火鸡拜个把子？

我是觉得两者相似度较高。