五味鹅

口味：五香味

工艺：烧

材料：

主料：

鹅1500克。

调料：

白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克。

做法：

1、鹅去毛、内脏整理干净；

2、把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；

3、把整只鹅放入调料内腌半小时；

4、锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；

5、大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

五谷野米扒海参丸

主料：

鸡肉球（10粒）250克。

辅料：

荞麦20克、熟美国黑米25克、淮山粒50克、红腰豆20克、青豆15克、姜10克、香芹10克。

调料：

鸡粉4克、真味高汤3克、清汤200克、生粉7克、金汤100克。

鸡肉球腌料：

鸡胸肉500克、海参粒150克、肥肉50克、鸡粉3克、醇香一品汤2克、味粉2克、细砂糖3克、盐5克、鹰粟粉35克、食粉2克、陈村碱水3克、胡椒粉1克、麻油5克、葱姜水80克。

制作：

1、将胡萝卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金汤泥 ；

2、将主料放入锅中，主料汆水煨好，辅料洗干净蒸熟待用；

3、主料、辅料、调味料放入汤汁，勾芡即可。

金汤泥：胡萝卜100克、南瓜100克、清汤100克。

捞汁海鲜拼盘

食材：

活八爪鱼1条、秋耳、秋葵、红黄彩椒、蒜末、小米椒末、味粉、辣鲜露、花椒油、糖、纯净水、盐、鸡汁。

做法：

1、八爪鱼改刀用盐打上劲飞水，秋葵飞水改刀，秋耳飞水，彩椒改刀装盘。

2、把蒜末、小米椒末、味粉、辣鲜露、花椒油、糖、纯净水、盐、鸡汁混合均匀做成捞汁。

3、处理好的食材放入深碗中，淋入做好的捞汁即可食用。