黑椒牛肉杏鲍菇：让家常菜吃出西餐厅的格调
每次做这道黑椒牛肉杏鲍菇，家里总是香气四溢，孩子总会跑进厨房问："妈妈，今天是不是做了我最爱的那道菜？"确实，这道融合了牛肉的鲜嫩和杏鲍菇的爽滑的家常菜，总能让全家人胃口大开。今天就把我的私房做法分享给大家，保证比西餐厅的还要美味。
准备材料很简单：
牛里脊300克
杏鲍菇2个
青椒半个
洋葱半个
调料需要黑胡椒碎2茶匙
生抽2勺
蚝油1勺
料酒1勺
白糖半勺
淀粉适量
牛肉建议选牛里脊，肉质最嫩；杏鲍菇要选伞盖紧实、柄部粗壮的，这样的最新鲜。
牛肉要逆着纹理切成0.5厘米厚的片，这样吃起来才不会塞牙。切好的牛肉用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入1勺生抽、半勺料酒、少许黑胡椒碎和淀粉，抓匀腌制15分钟。这个步骤很重要，能让牛肉更嫩滑入味。
杏鲍菇的处理有讲究。先用湿布擦干净表面，竖着切成0.3厘米厚的片。不要用水洗，杏鲍菇吸水后会影响口感。青椒切菱形块，洋葱切丝备用。这时候可以调个碗汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉加3勺清水调匀。
热锅凉油，油稍微多放一些。油温五成热时放入腌好的牛肉片，大火快速滑炒至变色立即盛出。锅里留底油，先放洋葱丝炒香，再下杏鲍菇片煸炒。杏鲍菇要多炒一会，直到边缘微微焦黄，这样才会散发出特有的香味。
这时倒入调好的碗汁，煮至略微浓稠，把牛肉片和青椒倒回锅中，撒上剩余的黑胡椒碎，快速翻炒均匀就可以出锅了。整个炒制过程要快，牛肉才不会变老。
装盘时可以撒些新鲜的黑胡椒碎增加香气。牛肉嫩滑多汁，杏鲍菇吸收了黑椒和牛肉的香味，咬下去爽脆中带着韧劲，黑胡椒的辛辣让人食欲大开。配上一碗白米饭，简单的家常菜也能吃出高级感。
几个小技巧要记住：牛肉一定要逆纹切；
杏鲍菇不要水洗；
黑胡椒最后放香气更浓；
全程保持大火快炒。
如果喜欢更浓郁的味道，可以加一小块黄油提香。
这道菜不仅美味，营养也很丰富。牛肉提供优质蛋白，杏鲍菇富含膳食纤维，黑胡椒还能促进消化。每次做这道菜，看着家人吃得满足的样子，就觉得做饭的辛苦都值得了。建议你也试试这个做法，给平凡的家常菜增添一些不一样的滋味。
