最近天热，吃饭总没胃口，就馋那口又麻又辣的刺激，于是尝试在家做麻辣香锅，没想到大获成功，吃完整个人都畅快了！今天就把这道超赞的麻辣香锅做法分享出来，让你在家也能轻松实现麻辣香锅自由。

做麻辣香锅，食材的选择超级丰富，完全可以按照自己的喜好来。肉类我一般会选午餐肉、虾和牛肉丸。午餐肉淀粉含量低，肉质紧实，煎过后外酥里嫩，咬起来超带感；鲜虾要挑活蹦乱跳、外壳硬挺的，这样的虾肉紧实Q弹，鲜甜味十足；牛肉丸得选那种纯牛肉制作的，一口咬下去满满都是肉香，还会爆汁。

蔬菜方面，莲藕、土豆、西兰花和金针菇是我的心头好。莲藕要选藕节短粗、表皮光滑、颜色微黄的，这样的莲藕脆嫩多汁，炒出来口感绝佳；土豆得挑表皮光滑、没有发芽和变绿的，富含淀粉，煎过之后外焦里嫩；西兰花选花球紧密、颜色翠绿的，焯水后依然脆嫩，营养也丰富；金针菇要选菌盖小而完整、菌柄挺直的，吸收了麻辣香锅的汤汁后，鲜辣可口。

另外，干辣椒、花椒、姜、蒜、火锅底料这些调料可是麻辣香锅的灵魂，一定不能少。干辣椒我喜欢用子弹头辣椒和二荆条辣椒混合，子弹头辣椒辣度高，能带来强烈的刺激感，二荆条辣椒香气浓郁，两者搭配，辣得过瘾又香得迷人。

先处理食材，把虾洗净，挑去虾线，用料酒和姜片腌制15分钟去腥；午餐肉切成厚片，土豆和莲藕去皮切成薄片，西兰花切成小朵，金针菇去根撕开，姜和蒜切成片备用。接着烧一锅开水，先放入土豆和莲藕片焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分；再把西兰花和金针菇焯水30秒左右，捞出过凉水，沥干水分。这一步能缩短后续炒制的时间，还能让食材保持脆嫩的口感。

热锅烧油，油可以稍微多放一点，先把腌制好的虾放入锅中，煎至两面变红盛出；再放入午餐肉煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，接着加入一小块火锅底料，炒至火锅底料完全融化，红油渗出。放入之前煎好的虾、午餐肉，以及焯好水的土豆、莲藕、西兰花、金针菇，开大火快速翻炒，让每一种食材都均匀地裹上酱汁。

最后，根据个人口味加入适量的盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀后，撒上一把白芝麻和香菜段，一道色香味俱全的麻辣香锅就大功告成啦！

端上桌，浓郁的麻辣香气扑鼻而来，光是闻着就让人直咽口水。夹起一块裹满酱汁的午餐肉，咬下去，先是麻辣的刺激，接着是肉香在口中散开；再吃一口脆嫩的莲藕，麻辣中带着清甜；Q弹的虾肉和爆汁的牛肉丸也让人欲罢不能。这道麻辣香锅简直是米饭杀手，有了它，我能轻轻松松炫两大碗米饭。

如果你也像我一样，在炎热的天气里没胃口，那就试试这道麻辣香锅吧！做法简单，食材多样，保证让你的味蕾得到极大的满足。赶紧动手做起来，和家人朋友一起享受这热辣过瘾的美味吧！