自制椒盐鸭下巴
批量生产：
鸭头5000克，每只重100克，用清水冲净血水，把口腔里的异物洗净，凉水下锅焯水至没血沫捞出来冲晾，放卤水里大火烧开转小火煮30分钟至眼睛变白即可捞出来，晾凉一开四。
走菜流程：
取卤好的鸭头400克，表面裹上玉米淀粉，锅里加油烧至6成热，下入鸭头炸40秒至外酥里嫩捞出来控油，撒自制椒盐粉，装盘撒葱花，白芝麻即可。
卤水：
1、猪骨一开二20斤，鸡架20斤，老黄鸡3只，分别焯水至没血沫捞出来，桶里加水20千克下入原料大火烧开转小火熬40分钟打去渣子即可。
2、干辣椒30克，八角15克，桂皮13斤，花椒10克，山楂，白芷各6克，香茅，山奈各5克，草蔻，丁香，甘草，枸杞各3克，小茴香3克，良姜，香叶各2克，洗干净包入沙布里。
3、锅里加油1500克，加洋葱块300克，干葱头400克，大葱，姜，小葱各200克，小火炸制金黄色用纱布包好，油即可料油。
4、桶里加高汤13千克，下香料包，疏菜包，料油，盐230克，味精150克，麦芽糖65克，蚝油60克，花生酱30克，冰糖25克，糖色450克，大火烧开转小火熬29分钟即可。
椒盐粉：
辣椒面（干秦椒炒香打成粉500克），盐250克，熟芝麻100克，干花椒，小茴香，八角，4比，1比，1比，炒香蘑成粉混合即成，香料1比2用，味精70克，鸡粉30克。
干锅茶树菇
原料：
茶树菇350克、熟五花肉片30克、干辣椒20克、洋葱丝80克、熟蒜子20克、姜片5克、小米辣10克、香菜段5克。
调料：
汁酱；《火辣干锅酱10克、蚝油5克、辣鲜露5克、蒸鲜豉油5克、芝麻油3克》。
制作：
1、茶树菇撕成粗丝过油待用；
2、炒锅下干辣椒，五花肉片煸香，加热蒜子，姜片，小米辣略炒；
3、放入茶树菇淋入汁酱炒匀；
4、锅子洋葱垫底，放入茶树菇，撒香菜段即可。
果醋酱萝卜
原料：
白萝卜3000克。
调料：
金标生抽600克，双鱼牌米醋200克，苹果醋100克，一品鲜酱油100克，山西陈醋50克，辣鲜露50克，美极鲜味汁50克，纯净水50克，黄栀子1个，拍蒜200克，小米辣对半切开50克，冰糖300克，柠檬半个。
制作：
1、水萝卜片下皮，斜刀切菱形条，用白糖腌制4小时冲水洗净备用。
2、将以上调料混合在一起搅拌均匀，黄栀子稍微拍下，调料搅拌均匀后放入萝卜条泡制一夜倒入香油拌均匀即可装盘造型。
对平台追责
对平台追责