豆豉鱼条

这也是道炸收凉菜，除了为突出豉香味而加大豆豉的用量外，还加有炒酥的猪肉末，以增加脂香味。

制作：

1.把草鱼宰杀治净后，切成大一指条，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味，再抖散下入七成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。

2.锅里留底油，放入猪肉末炒至酥香时，下入豆豉末和姜米煵香；掺入鲜汤烧沸后，放入炸过的鱼条，调入盐、料酒、酱油、糖色、白糖和味精，用小火收至汁水将干且亮油时，撒入葱花、淋些香油，出锅装盘即成。

尖椒回锅肉

制作：

1.把猪坐臀肉煮至八成熟，晾冷后切片，青尖椒切段待用。

2.锅里放入少量菜籽油烧热，放入切好的肉片煸炒至肉片出油并微卷曲，放入郫县豆瓣、太和豆豉炒香出色。

3.下入青尖椒段炒断生，放入酱油、味精、白糖调味后翻炒几下起锅装盘即成。

擂椒猪蹄

此菜猪蹄糯，搭配丝瓜和擂椒同烧，口味更加鲜香。

制作：

1.把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。

2.临出菜时，把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。

姜辣凤爪

制作：

1.把凤爪（500克）逐一剪去指尖治净后，在沸水锅里飞一水，捞出。

2.锅里放菜油烧热，下生姜片250 克、干红辣椒节100 克炒几下，再把鸡爪放锅里一起炒香，随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜酱油，炒至鸡爪色呈酱红时，掺入鲜汤（以刚淹没鸡爪为度），加盐、鸡精和味精调好味，起锅倒入高压锅，待其上汽后继续压8分钟才离火。

3.把压好的鸡爪倒在铁锅里，大火收汁后撒入葱节，翻炒几下便可出锅装盘。

特色鱼香碗

制作：1.把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕。将鱼糕切成厚片待用。2.另把鱼骨块裹匀全蛋糊，然后下到热油锅里炸成小酥肉。把秤砣菜投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。3.取一汤碗，先把煮过的称砣菜和小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。

椒麻脆皮鸡

制作：

1.把净清远鸡入沸水锅汆水，再捞入白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。

2.出菜时，把卤熟的鸡去掉大骨，斩成块装在垫有苦苣的盘里，稍加点缀，随配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟）

樟树港辣椒拌胗把

原料：

鸭胗把250克、樟树港辣椒250克、二荆条辣椒150克、蒜米50克、盐5克、酱油10毫升、醋5毫升、生菜油100毫升、花椒、腊八豆各适量

制作：

1.将二荆条辣椒和樟树港辣椒放火炉上大火烧制成烧椒，烧好后马上放风扇下吹凉，并将二荆条烧椒去掉黑皮，剁碎备用。

2.将鸭胗把治净，下入加有适量盐和花椒的水锅中煮熟，捞出沥水，

3.烧椒碎纳盆，加入腊八豆、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油调匀，加入熟鸭胗把和烧好的樟树港辣椒拌匀，摆盘稍点缀即成。

说明：烧辣椒时控制好火候，不能烧太黑，烧好马上放风扇下吹凉，可保证辣椒的颜色。

QQ 面拌鸡杂

原料：自制面条250克、新鲜土鸡杂200克、青瓜丝、大葱节、姜片、料酒、白糖、醋、胡椒粉、钵钵鸡料、卤水、食用油各适量

制作：

1.将自制面条入水锅煮至九分熟，捞入冰水中冷却降温。

2.将土鸡杂加大葱节、姜片、料酒拌匀，腌制去腥后，放入卤水中煮熟，捞出晾凉改刀。

3.取一盘，在盘底抹上食用油，捞出冰镇好的面条，拌匀适量食用油，卷成卷放盘中垫底，放上青瓜丝卷和鸡杂，淋上用白糖、醋、胡椒粉、钵钵鸡料调成的味汁，稍点缀即成。