酥炸鸭肉卷

特色：

外酥里嫩，呈金黄色，味道咸香。

主料：

鸭肉100克,肥膘肉100克。

辅料：

花生仁（生）50克。

调料：

大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋150克,花生油50克,味精2克,盐3克,小麦面粉10克,椒盐20克。

制作方法：

1、将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。

2、鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。

3、炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

泡菜鸡米芽菜

制作：

1、把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。

2、净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。

3、锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。

烧椒茄子卷

食材：

茄子、南瓜、烧椒酱、面粉、黄油、鸡蛋、玉米脆片、白糖、蜂蜜、盐、墨鱼汁。

制作：

1、茄子去皮后蒸熟打成泥，加入烧椒酱、盐调味后装入裱花袋中备用。

2、面粉、白糖、黄油、蜂蜜、鸡蛋拌匀，加入墨鱼汁调色 ，淋入模具中160度烤5分钟，趁热卷起放凉。

3、南瓜真是打成泥，装入挤酱瓶。

4、把茄泥挤入脆卷中，两边撒入适量的玉米脆片，上面挤上南瓜泥装饰即可。