梅雨天的西华路菜市场，卖甲鱼的老陈用广式普通话吆喝："靓女，今日新收的甲鱼蛋，比你屋企细路仔食的鹌鹑蛋补多啦！" 泡沫箱里拇指盖大小的白蛋蛋漂在水草间，老陈捏起颗轻敲，瓷片般的脆响确实比鹌鹑蛋清亮。

35 元一斤的价格让我犹豫，他补刀："医院营养师上个月来扫货，说给三高病人加餐最合适。" 想到女儿总把鹌鹑蛋拨到碗边，我咬咬牙称了半斤。

一、厨房初体验：从手忙脚乱到 "真香"

头回煮蛋就翻车，按老陈说的 "冷水煮 5 分钟"，掀开锅盖 40% 的蛋裂了口。女儿捏起完整的那颗惊叹："像剥了壳的荔枝！" 确实，半透明琥珀色的蛋白弹润紧实，气室极小的蛋壳一磕就整片剥落。蛋黄带着油脂的绵密，咀嚼时泛着淡淡水草香，连挑剔的先生都多夹了两颗。

二、数据控的较真：营养表之外的惊喜

翻出《中国食物成分表第 7 版》发现，每 100 克甲鱼蛋硒含量 34.2μg，是鹌鹑蛋的 3 倍；钙含量 118mg，比牛奶还高 1/5；胆固醇却比鹌鹑蛋低近 20%。为验证 "易消化"，我连续三天对比早餐：吃甲鱼蛋的日子，饱腹感比鸡蛋延长 1 小时。pH 试纸测出煮蛋水呈弱碱性，难怪老陈说能浇花。

三、选购甲鱼蛋的实用技巧

有了初次购买的经验，我逐渐从老陈那儿学了不少挑选甲鱼蛋的门道。他总说挑蛋就像挑水果，得 "一看二摇三对比"。

一看色泽：新鲜的甲鱼蛋蛋壳应是均匀的奶白色或淡黄色，透着瓷器般的光泽；如果表面发灰、有霉斑，或是颜色深浅不一，很可能存放时间过长。

二摇听声：把蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜的甲鱼蛋内部紧实，几乎听不到晃动声；要是有明显的 "沙沙" 响，说明蛋清和蛋黄已经分离，不建议购买。

三对比重量：同等大小下，越沉的蛋越新鲜，因为水分流失少；轻飘飘的蛋往往已经干瘪，营养和口感都会大打折扣。

老陈还教我个 "终极秘诀"：把蛋放入清水中，新鲜的会沉在水底并缓缓转动，而浮起来的蛋，即便没坏也不建议选购。现在每次挑蛋，我都像在玩找不同游戏，乐在其中。

四、全家研发食谱：家常与创意碰撞

女儿爱吃香的，学潮汕阿妈做菜脯煎甲鱼蛋，萝卜干粒炒香后打入蛋液，边缘焦脆配白粥绝了。先生爱喝汤，石斛麦冬甲鱼蛋汤里，煎至微焦的蛋让汤色清亮却醇厚。刷到云南包烧做法，裹着香茅叶烤的甲鱼蛋，蘸椒盐吃出烧烤烟火气。翻《调鼎集》才知道，清代就有用蟹黄油吊鲜的蟹粉烩甲鱼蛋，改天试试用咸蛋黄复刻。

五、关于这颗 "小众蛋" 的未解之谜

现在老陈老远就招呼我："沉底转圈的才新鲜！" 按这方法破壳率降到 10%。但新疑问又来了：做舒芙蕾时甲鱼蛋打发更快，是不是蛋白结构特殊？用它做西班牙土豆蛋饼会更易成型吗？下次得买本西式蛋料理书好好研究。

看着女儿主动问 "今天吃甲鱼蛋吗"，这颗曾让我犹豫的 "贵价蛋"，早已成了厨房常客。路过水产摊，不妨也带一盒回家，解锁属于你的美味惊喜！