新原料资讯第23期
—捕捉全球最新原料动态，赋能供应链升级—
近日，Corbion推出一种基于酶的烘焙配方，有助于减少烘焙时添加油的用量。据悉，使用该配方能使产品保留与全油烘焙食品相同的柔软质地、精细的面包结构和光滑的食用品质。
Corbion烘焙应用总监殷燕玲表示：“Corbion花了一年时间去开发这个烘焙配方，为的是减少烘焙食品中的油分，迎合消费者愈发追求健康饮食的趋势。在整个开发过程中，我们需要将许多烘焙食品属性列入考虑，例如在面包应用中，面包的体积大小和感官接受度都是我们需要参考到的标准。”（资讯来源：foodingredients）
配料专家Loryma针对其运动营养产品的口感和营养价值作出了优化。据介绍，本次的优化主要是将高蛋白、高纤维、低脂肪、无糖无盐以及有机认证等属性的原材料添加进产品开发中，同时增加了肉类替代产品Lory Tex可选择的口感质地。
目前Loryma包含Lory Crisp（谷物脆片）、Lory IsoCrisp（蛋白质脆片）、Lory Crumb（面包糠脆片）三个系列产品，均由小麦和其他有机材料制成，可用于不同食品的加工或直接食用。其中，Lory Crisp可与早餐麦片、巧克力棒和其他烘焙食品搭配食用，增加松脆效果，原料方面除了小麦外，Loryma也在考虑选用玉米、大米或藜麦。而由乳清和牛奶蛋白制成的Lory IsoCrisp 富含蛋白质，更适合注重健康的消费者。Lory Crumb面包糠则具有不同的形状与颜色，可在油炸烹调中起到包裹肉类、奶酪或马铃薯等食材的作用。
Loryma的董事总经理Henrik Hetzer表示：“由于我们的谷物类和蛋白质类产品将美味与营养充分结合在一起，因而受到市场的热烈欢迎。”（资讯来源：foodingredients）
近日，致力于为全球食品饮料公司提供风味解决方案的制造商和供应商Synergy Flavors从 2022年米其林英国和爱尔兰指南中汲取灵感，推出了一系列多功能风味的香精，其中包括了大黄和苹果两种特色风味，这也对其此前Inspiring Fruits水果香精系列的补充。与此同时，Synergy还开发了新的比利时巧克力和金发巧克力口味，以帮助制造商为消费者创造出具有更优质口味体验的产品。
据悉，Synergy 分析了英国49家米其林星级餐厅的甜点菜单后发现，在食材口味的选择上，具有季节性和多功能性的“大黄”是甜品菜单上最常用的口味，可搭配生姜或开心果。紧随其后是巧克力、香草和苹果这三种经典风味。此外，因为梨的甜味和酸度比苹果低，能够更好地与多种水果、香料、坚果及巧克力等风味结合，因此梨也成为了厨师们制作甜品时的常用食材。
Synergy还利用新推出的口味开发了一系列概念创意，这些风味概念包括大黄和罗勒、梨和马鞭草、血橙和酸奶、白巧克力和佛手柑、玫瑰和荔枝、葡萄柚和蜂蜜等，以激励其客户为其产品提供最佳口味搭配。（资讯来源：foodanddrinktechnology）
近日，致力于提供谷物食品、消费食品、先进材料解决方案的Bühler集团宣布，其位于瑞士乌兹维尔的世界级昆虫技术中心（ITC）已获得瑞士联邦环境办公室 (FOEN)资金支持并已正式投入使用，旨在帮助缓解日益严峻的气候变化并建立更可持续的粮食系统。
据悉，该中心汇集了布勒集团多年来所积累的专业知识及研发设施，布勒与其合作客户将进行幼虫生长试验、昆虫植物产品的开发、品种评估解决方案及相关培训等项目。
布勒昆虫技术市场部负责人 Andreas Baumann 表示，“昆虫技术中心的开业是布勒集团发展的一个重要里程碑。在过去的几年里，我们积累了专业知识和成熟的技术，可以为昆虫行业的不同客户提供最充分和最可靠的解决方案，通过使用新的测试设施，客户可能不需要投资昂贵的试验工厂来证明技术可行性。我们将通过新的技术中心扩展更多的服务，助力昆虫行业更好的发展。”（资讯来源：nutraceuticalbusinessreview）
近日，补充剂品牌Greenfill 推出基于可持续生产的浮游植物浓缩物TetraSOD。浮游植物，即以植物为基础的浮游生物，是一种古老的微型海藻，它可从空气中过滤掉大量的碳，为大部分海洋生态系统提供食物，让生命繁衍生息。
虽然其主要是以对环境有益而闻名，但同时Greenfill也指出，浮游生物能够为人体健康带来诸多的益处，比如它可以提高能量水平、维持身体活力，甚至可以帮助提高思维能力等等。
Greenfilled 首席运营官 Enrique Castaño表示，“我们主要通过先进可控的环保设施种植和收获浮游植物来生产TetraSOD，从健康需求到环境可持续性发展，Greenfill 正在履行其“对您有益，对地球有益”的承诺。”
据介绍，Greenfilled独特的生产方法能够为行业和消费者带来许多好处，就产品而言，这是一种经过过滤的大西洋水创造出的一种清洁的微藻补充剂，不会产生污染物；就环境及健康而言，浮游生物并非取自脆弱的海洋生态系统，种植的藻类制成的补充剂是非转基因、未经加工，并且不添加人工色素及香料，它们是纯粹的营养来源。”（资讯来源：nutraceuticalbusinessreview）
信息整理：FDL数食主张 - Little Zhong
