腊月到，食腊饭。

腊饭，顾名思义就是一碗腊味饭。

腊味，亦是年味。

是我们和时间谋划的一道美食。

在上虞，以前几乎家家都会制作腊味。

房檐前悬挂腊味的盛景，仿佛还在眼前。

温暖的阳光烘烤着鸭肉，丝丝寒风中弥漫着油脂和调料的香味，咸香浓郁，让人口舌生津，心醉浮沉。

梁湖 洪山湖畔一

这个时候的小瑜姐几乎每天都是忙碌的。趁着好天气，她正在把一批酱鸭酱肉悬挂出去。

“再晒个几天，这一批就可以吃了。昨天馋了，尝了一只，味道真不错”。小瑜姐的脸上洋溢着幸福的笑容。

小瑜姐正在悬挂腊味

从上海回来的小瑜姐，起初，只是在腊月左右，把妈妈做的腊味分享给好友们。没想到好友尝后普遍反映口味很不错，建议她可以在网上分享给更多的人。

抱着试一试的心态，打着想让更多人尝到母亲的腊味念头，她开始接触这一方面了。“现在是越接触越喜欢，给大家带去健康美味的食物，是一件很幸福的事情呐"。

只选用农家土猪肉和农家鸭子

”来我这购买腊味的朋友，我都会给他们搭配好相应的食材。鸭子一般都是配新鲜的雷笋”。

切半只鸭子，底下铺上几片笋。大火蒸煮后，鸭子和笋完美的融合，鸭子带着笋的鲜气，笋带着鸭子的鲜美。再押上一口烫好的绍兴老酒，美哉！

农村的人都很热情淳朴。知道小瑜姐在制作腊味，邻居还把庭院借她晾晒。满院的腊味和这个充满书香气息的庭院竟也很和谐，房檐下悬挂一排，树上挂个几只，没过多久，空气中带着腊味独特的香味，不由让人吞咽口水。

因为对食材的尊重，对食物的用心。小瑜姐的腊味受到了很多人的喜爱。“看到他们认同我的食物，对我来说就是最大的支持“。

百官 恒利菜场旁一

路过的人一定会被这家店的盛景所吸引。门前腊味，十里飘香。

简直是大户人家过年盛景

老板娘是个很健谈的人，她说从每年十一月底开始就要制作腊味了，周边的人都很喜欢来她这购买腊味。从父亲那里接过来的手艺，她一做就是四十年，不由让我心生敬佩。

已经晒好的腊肠和酱鱼干，老板娘会放在竹匾里，等待食客将它们带上餐桌。

起一口锅，菌菇汤打底，放入腊肠和酱鱼干，再加入几颗娃娃菜，咕噜咕噜煮熟，一口汤一口腊味一口米饭，暖了彼此的胃。

为了给食客提供鲜美的腊味，老板娘时不时要早起去养猪场购买刚宰杀好的土猪肉肋排。再用独家秘方加以调味制作，接下来便是等待时间将它变成美味。

腊排骨最好的吃法莫过于和白米饭蒸在一起，整个厨房都是排骨和米饭的香味，让你有一种迫不及待想要开锅吃饭的冲动。

”这一道可是我的得意之作哦！“风干海鳗

把从宁波运来的海鲜，经过多年积累的经验加以处理，老板娘说因为是靠海长大的孩子，受父亲的影响，对海鲜有一种特殊的情感，当然对海鲜的处理可谓得心应手。

海鳗切块装盘，倒入少许老酒进行调味。大火蒸熟后，屋子里弥漫着海鳗和老酒的醇香，竟生出一种海鳗醉酒的情景。配上家酿老米酒，惬意啊~

新一批的腊肠正在接受时间的洗礼

上虞人对腊味有一种特殊的情感。腊味不仅是一道菜肴，更是一种寄托。长辈把对小辈的爱寄托在腊味里，远方的游子归来，用一碗腊味饭驱赶了奔波的疲劳；游子离家打拼，带上一份腊味，家也随之带上了。这是腊味才能给予的温暖。

而今，随着岁月的流逝，时代的发展。还在继续做腊味的人越来越少，这门传统手艺也在渐渐消失，想起之前感慨的年味渐行渐远，不禁令人唏嘘。

腊月，一年之岁尾，此时没有什么能比吃上一口腊味来抵御严寒更重要的事情。

因此小编特地为大家奉上腊味饭制作指南

腊味饭

食材：细苗米，腊肉，腊肠，胡椒粉，葱姜丝，生抽，食用油

制作方法：

1、细苗米洗净，腊肉、腊肠洗净切薄片。

2、锅内放细苗米和清水，水份快干时，放入腊肉、腊肠、姜葱丝，焖10分钟后，撒入胡椒粉，再焖5分钟，上桌前浇入生抽即成。

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