本期看点：

1、今天这家火锅排队王让全上海心动

2、从后火锅升级看未来火锅发展趋势

3、他要冲刺“火锅界浪漫第一标”

第 1425期文 | 田果

开业即火爆

他成七夕最大“显眼包”

每年七夕，都是餐饮品牌磨刀霍霍放大招的时候。今年也不例外，但最吸引火锅餐见注意的是这匹从山城跑进魔都的“黑马”。自今年3月份，后火锅上海南京东路店正式开业，就创下“试营业7天登顶魔都第一”的记录，承包了上海消费者的早餐、中餐、晚餐，甚至黄牛票价高达500+；第三家中山公园龙之梦店，刚试营业1个月，也制造出“长宁区热门榜第一+五星门店”的成绩，在试营业控时的情况下，翻台率依然高达8台。

◎后火锅上海门店排队盛况

这次七夕，后火锅又制造出哪些浪漫？为何会引发现象级讨论？跟着火锅餐见一探究竟。

其一，在部分门店，进店时每位顾客都会收到一份七夕进店礼，“荧光棉花糖”，还有一份用粉色爱心盒子装着的“心动礼”，哪个女孩子能不为之心动呢？

其二，上锅时，一个粉色的爱心棉花糖会随着锅底呈现在顾客面前，不仅让顾客享受到这份七夕专属，更多的是很多年轻人童年的记忆，送给“大朋友的七夕礼物”。

◎爱心棉花糖锅底 图源：上海去哪吃

其三，等位时，顾客每人可以领取一杯免费的“HOU爱吃瓜”主题饮品，考虑到商场环境的制约及等位区温度较高等问题，品牌送饮品降温的方式太有人情味了，“连免费饮品都是爱你的形状”。

不仅如此，我们发现，七夕试营业的这家八佰伴天桥店跟以往门店风格也有所差异。

它位于天桥上，很多场景化的东西，包括文案、软装、灯光等，都在以多样化的风格去表达，进一步强化了品牌浪漫属性。

在这家店，能看到“山城文化+上海文化+浪漫元素”的碰撞，你在桥上看风景，而你本身就是风景。

◎在天桥吃火锅的浪漫

总的来说，从产品到店内氛围，后火锅再度引发现象级讨论和热度，与顾客展开了一场极致的浪漫交互。

开店即爆，这四个字已刻入后火锅品牌DNA，今年上半年登陆上海的4家门店成绩就是其对这个词最好的诠释。

后火锅为何定位浪漫、心动？它持续爆红的逻辑究竟是什么？我们跟创始人牟建聊了聊。

看未来火锅发展趋势

今天的物质极大充裕，是一个餍足的时代，吃的功能价值，也就是物理能量是不缺的，吃的情绪价值，开心、享受、幸福层面的心理能量需求变多了。

以现在供应链和技术的发达程度，想把东西做得难吃都不容易了，那在吃喝的功能价值趋于均质化以后，消费者凭什么选你？

“好看”、“好玩”、“好暖”、“懂我”等情绪层的价值点所占的选择权重变大了。

在跟牟建接触的过程中，火锅餐见觉得他是一位有江湖气的创业者，花臂是标配，“豪爽、拼命、实在”是朋友对他的评价，但他实则也是一位比较细腻有浪漫情怀的85后，“浪漫不是噱头，而是如何做好内容”。

而后火锅适逢其时的形象升级，以一锅火热传递山城浪漫，在疫后的消费市场，刚好切中用户选择火锅的情绪价值，安抚当下人的焦虑心情。

火锅的热烈+山城的浪漫，表达了后火锅始于产品但不止产品的进化，更是品牌对疫后用户的理解和沟通。

品牌对消费者的影响是潜移默化的，传统意义上，火锅品牌的塑造路径大致分为两种——

第一，只做产品，忽视品牌塑造和消费者需求。

而当下产品痛点大致有二，一是火锅行业食材通货很多，当你去一家火锅店，该门店产品同质化达到50%以上时，给顾客带来的品牌认知都会弱化；

二是因为不少餐饮老板缺少互联网思维，仅仅关注产品，追求爆款，而忽视了对消费者的真正关注、理解与洞察。

第二，只做品牌，忽视营运、供应链等板块。

为了短期提高品牌势能，很多老板走上了打价格战的营销道路，但这种方式，对于品牌来说只会加速灭亡。内部管理、门店营运、供应链搭建，才是支撑品牌走向长期的基本要素。

区别于以上两种传统火锅品牌路径，后火锅以“山城浪漫 后火心动”为品牌核心，重视顾客需求，提供情绪价值。

作为深耕餐饮业的老饕，牟建是一位对产品极其有追求和想法的老板，他用烧菜引领了火锅细分品类的崛起，接下来，他将重新定义烧菜系列，为其注入更多的文化基因和生命力。

◎烧菜

后火锅中山公园龙之梦店，是一个独栋的小红楼，很多顾客形容它是“浪漫小红楼”，它给人一种不仅仅是家火锅店的感觉。

“我们想让大家感觉到，哪怕你不来吃火锅，你来到门店进去转一圈，去拍一些照，然后会发现里面有很多地道山城元素与老上海风格的碰撞和兼容，我们也是愿意的”。

再如正在试营业的八佰伴天桥店，后火锅团队选址的时候就很相中火锅店外的天台，除了可以赏景的原始功能，它也能成为展现八佰伴更多火锅文化和浪漫情怀的打卡点。

“天台浪漫”，大家茶余饭后可以来这个地方散散心，甚至可以在这里进行情侣求婚、朋友轰趴，做一些有浪漫元素的内容。

“我们还是希望思考，如何去跟消费者交流更新的东西，如何去带给消费者更好的、创新的体验。”

冲刺火锅界浪漫第一标

后火浪漫不止七夕，不知道什么时候，火锅餐见发现后火锅变了，今年的风格跟以往大不相同：从VI上，红色、黑色、玫红的搭配，这些颜色的碰撞都很有情绪的表达，从软装上，像“山城浪漫、心动后火”“初遇是你，后会有期”这样的走心文案，以及各类爱心元素，无一不在传递全新的品牌理念。从营销上，更是将浪漫玩出了心花样，好比“24封节气情书”，以火锅的用餐场景，给到用户不一样的浪漫体验。

“接下来还会有更多的浪漫元素露出，包括产品、软装、活动等等，通过这种方式逐步形成品牌视觉锤，培养消费者对后火锅的认知，以后可能看到某些元素时，他自然而然地就会想到后火锅”。

浪漫话题的热度还在持续，聊到未来品牌走向，牟建说，不管是品牌市场端，还是研发端，都会沿着这条路线去走。持续地为顾客提供价值，这才是品牌长期发展要义。

目前，在全国拥有80+门店的后火锅，对于挺近第一梯队，冲刺火锅界浪漫第一标，已经做好了十足的准备。