清明后，这4菜要抓紧吃，一疏肝二健脾三增免疫，随手一炒太鲜了！清明过后，气温起伏大、湿气渐重，人容易出现春困、过敏、肝火旺等问题，所以，老祖宗留下的饮食理念是：疏肝健脾，祛湿扶阳，在诸多时令蔬菜中，下面这4种菜，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，可适当多给家人吃，再过些时候就老了，分享这4种家常做法，一起来看看吧！

1、豌豆尖

豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端部分，质地柔软，色泽翠绿，自带清香，豌豆尖富含多种维生素和钙，钾，镁等矿物质，不仅能补充机体所需营养，还有清热解毒、疏肝理气的作用。

【材料】：豌豆尖250克，大蒜3瓣，盐少许，油适量

【做法】：1、豌豆尖摘去老的部分，清洗干净后用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，大蒜切末。

2、锅中热油，放入蒜末煸出香味，放入处理好的豌豆尖，快速翻炒均匀，加少许盐炒匀即可。

2、蕨菜

蕨菜有“山野菜之王”的美誉，清明过后正是鲜嫩的时候，它含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，有清热解毒的作用。

【材料】：蕨菜500克，小米椒3个，香菜1棵，盐适量，生抽2大勺，蚝油1勺，醋2勺，糖1勺，大蒜2瓣，香油适量

【做法】：1、蕨菜摘去老梗，取嫩的部分，清洗干净，放入开水中焯烫1分钟捞出过凉，沥干水分后对半撕成条。

2、准备好一碗凉拌汁，碗中放入蒜末，小米椒，淋上热油，加入生抽，蚝油，醋，糖搅拌均匀。

3、把处理好的蕨菜码入碗中，上面放上香菜，淋入凉拌汁，翻拌均匀即可。

3、苦菜

苦菜是一种常见的野菜，虽然名字带“苦”，却有着极高的营养价值和药用作用，含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有清热解毒、凉血止血、消炎抗菌的作用，适合清明时节肝火旺盛的人群食用。

【材料】：苦菜1把，鸡蛋3个，盐适量，料酒少许，油适量

【做法】：1、苦菜摘去根部和老叶，清洗干净，放开水中焯烫 1-2分钟捞出过凉后挤干水分，切碎。

2、3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅打菜后放入苦菜一起搅拌均匀。

3、锅中热油，倒入苦菜蛋液，煎至底部定型后翻面煎另外一面，直至两面都煎至呈金黄色即可。

4、莴笋

莴笋富含膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，能够促进消化，增强食欲，对于改善春季食欲不振、消化不良等症状有一定的效果，窝笋还有清热解毒的作用。

【材料】：莴笋2个，瘦肉150克，小米椒1个，盐适量，料酒少许，生抽1勺，油适量

【做法】：1、莴笋去掉叶子和根部，水削去外皮，洗净后斜切成片，瘦肉洗净切片，加料酒，盐和少许淀粉抓匀后腌制10分钟。

2、锅中热油，放入腌制好的肉片翻炒至变色盛出。

3、锅中留底油，放入蒜末和小米椒煸出香味，放入莴笋片炒至断生，放入肉片翻炒均匀后，加入生抽和少许盐调味，炒匀即可关火。

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