每次涉足广东茶楼，必点之品当属那笼鲜香滑嫩的干蒸排骨。排骨被薄薄的淀粉所包裹，其肉质 Q 弹且多汁，咬上一口，满齿生香，尤为关键的是，毫无油腻之感。实际上，这道经典茶点的秘诀并非繁杂，只需掌控几个关键环节，在家中凭借普通蒸锅便能完美重现。今日便分享这令排骨嫩滑不柴的独家配方，确保烹制而出的成品与茶楼的美味如出一辙！

材料准备（2 - 3 人份）主料：猪肋排 400 克（最佳之选乃前排，因其肉质更为鲜嫩）红薯淀粉 20 克腌料：蒜末 1 大勺豆豉 10 克白糖 1 小勺食盐 1/2 小勺生抽 1 大勺蚝油 1 大勺料酒 1 大勺白胡椒粉 1/4 小勺食用油 1 大勺详细制作步骤1. 排骨处理（去腥嫩肉关键）

1）将排骨剁成 3cm 长的小块，置于冷水中浸泡 30 分钟，以去除血水。2）用面粉与少量白醋抓洗 2 分钟，去除其表面黏液。3）以清水冲洗直至水清澈，沥干后借助厨房纸吸干水分。

2. 腌制入味

1）把蒜末、豆豉（稍作切碎）与其余腌料相混合。2）倒入排骨之中，用手充分抓拌至发粘。3）加入红薯淀粉拌匀，最后淋上食用油以封住水分。4）冷藏腌制至少 1 小时（隔夜则效果更佳）。

3. 蒸制火候

1）待水沸腾后放入排骨，平铺切勿堆叠。2）保持大火蒸 8 分钟（对时间需精准把控）。3）关火后焖 2 分钟，而后再开盖。

4. 点缀出锅

1）撒上新鲜葱花或香菜。2）若喜爱，可淋少许热油以激发香气。

关键技巧解析排骨务必彻底沥干，水分过多将影响淀粉的包裹效果。红薯淀粉较普通淀粉更为爽滑，乃是茶楼的标准配置。蒸制时间严格控制于 8 分钟，此时肉质最为鲜嫩。最后淋油可自行选择，传统做法是不淋油的。变化做法经典版：添加少许陈皮丝，以增添清香。香辣版：在腌料中加入剁椒。豪华版：垫上芋头或南瓜一同蒸制。

成品特点

如此烹制而成的干蒸排骨，肉质嫩滑弹牙，裹着薄薄的芡汁，蒜香豆豉味浓郁却并不喧宾夺主。排骨保留了原汁原味，丝毫不觉油腻，就连蒸出的汤汁都鲜甜可口。搭配一碗白米饭，便是最为地道的广式风味。学会此般做法，无需再去茶楼排队等候，在家中随时能够畅享这份美味！