一日三餐，每个人都有自己独特的饮食习惯和偏好。然而，一些看似无害的饮食习惯，却可能在不知不觉中埋下了健康的隐患，甚至可能成为引发癌症的“定时炸弹”。

健康时报资料图 寇晓雯摄

【“炸弹”之一】

糖：胰腺癌

复旦大学附属肿瘤医院临床营养医师汪琼2022年在医院微信公号刊文介绍，如果经常吃过多甜食，如含糖饮料、奶油蛋糕、用大量糖制作的果脯等，过多能量以脂肪的形式贮存在体内，引起超重和肥胖。

体脂肪过多与多种癌症，如胰腺癌、结直肠癌、胆囊癌、乳腺癌和卵巢癌等的发生有密切的关系。①

建议：

1. 不喝或少喝含糖饮料，减少吃饼干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等高糖食物的次数。

2. 自己在家烹调菜肴时应少放糖。

3. 建议选择低糖、低脂、高纤维的食物，如全谷物（小麦、燕麦、玉米等）、蔬菜、低糖水果等。

【“炸弹”之二】

烫：食管癌

很多人爱吃烫食，如刚沏好的茶水、刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的涮肉……每一口烫嘴的食物，都会对食管、胃带来一次伤害。

北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军曾在健康时报刊文介绍，食道、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，对温度不像皮肤感知温度那样敏感，所以即使食道烫伤了，人体也很难有知觉，即使出现微小病变也并不容易被察觉。

很多人往往已经出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现已经是食道癌。②

建议：

1. 偶尔吃一两次烫食不要紧，不要经常吃。

2. 建议日常饮食温度最好控制在40℃左右。

3. 进食热食时，先用勺子舀少量食物或饮品，小口尝试温度。

【“炸弹”之三】

盐：胃癌

高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。2019年，国家卫健委发布的《中国居民减盐核心信息十条》指出，高盐（钠）饮食可导致高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等多种疾病。

重庆市肿瘤医院胃肠外科主任孙浩曾在健康时报刊文介绍，吃盐过多，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，长此以往，容易诱发胃癌。③

建议：

1. 做饭时少放盐，可用葱、姜、蒜、柠檬汁等提味。

2. 少用高盐调料，比如酱油、味精、豆瓣酱等。

3. 尽量少吃香肠、咸菜等加工食品，含盐量高。

健康时报资料图 毛圆圆摄

【“炸弹”之四】

霉：肝癌

在霉变食物中，有一种霉变来自黄曲霉菌，尤其粮食中多见，如花生、玉米、稻米等。

河南省肿瘤医院中西医结合科主任中医师高启龙曾在健康时报刊文介绍，黄曲霉毒素毒性极强，早在1993年就被世卫组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。④

建议：

1. 一旦发现食物霉变，及时丢掉，不要再吃了。

2. 购买小包装的花生米、坚果、粮食等，减少储存时间。

3. 将米、面粉等食品放在通风处。

【“炸弹”之五】

油：肠癌

经过油煎、淋油等操作，食物中的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。

浙江大学肿瘤研究所学术委员会主任郑树曾在健康时报刊文介绍，经常吃红烧鱼等油炸食物的人，比少吃或几乎不吃的人，大肠癌的发病率要高。

油炸（即高温处理）的动物蛋白和脂肪，会产生一种名为“杂环胺类”的致癌物质，与肠癌发病紧密相关。⑤

建议：

1. 多用蒸、煮、炖、拌等烹饪方式，减少油炸、油煎。

2. 沙拉酱、蛋黄酱等含油量高，适量食用。

3. 购买食品时查看营养成分表，必要时选择低脂产品。

健康时报资料图

【“炸弹”之六】

腌：胃癌

2024年，《柳叶刀-区域健康》发表了一项关于我国胃癌情况的评估，与胃癌高度相关的危险因素之一就是腌制菜。⑥

浙江省宁波市医疗中心李惠利医院胃肠外科主任医师虞伟明2023年在宁波晚报刊文介绍，胃癌与爱吃腌制食品的习惯脱不了干系。

腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会。⑦

建议：

1. 用新鲜蔬菜代替腌菜，或者吃腌菜时搭配新鲜蔬菜。

2. 选择低盐腌菜，减少钠摄入。

3. 自己腌制时控制盐量，确保卫生。

【“炸弹”之七】

熏：胃癌

用烧烤或者熏制的方法烹饪食物的过程中，可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。

苯并芘被国际癌症研究机构明确列为1类致癌物，如果经常吃烤制、熏制食物，就会增加得胃癌等癌症的风险。⑧

建议：

1. 将熏制食物作为偶尔的享受，而不是日常饮食。

2. 熏制食物与新鲜蔬菜、全谷物搭配食用，增加营养。

3. 不要食用烧焦的部分，以减少致癌物。

健康时报资料图 任璇摄

【“炸弹”之八】

烟：肺癌

《中华医学会肺癌临床诊疗指南(2023版)》指出，炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致人体DNA损伤或癌变，是非吸烟的人罹患肺癌的重要危险因素之一⑨。

如果在厨房的时间较长，遭受有害气体的危害更大，患肺癌的危险性也会相应增加。

建议：

1. 开火前就要打开抽油烟机，炒完菜抽油烟机再开几分钟，油烟完全排干净再关。

2. 炒菜时油温别太热，油温控制在五、六成热即可。

3. 厨房门窗常开，加速油烟散去。

本文综合自：

①2022-10-13复旦大学附属肿瘤医院《营养医师不吃的6类食物，你还在吃吗》

②2019-04-02健康时报《吃烫的习惯必须要改改了！》

③2017-08-11健康时报《胃癌年轻化或与饮食习惯有关》

④2018-03-30健康时报《严控黄曲霉素不含糊》

⑤2019-09-10健康时报《防治肠癌有新招了》

⑥Trends of gastric cancer burdens attributable to risk factors in China from 2000 to 2050.The Lancet Regional Health-Western Pacific. 2024.

⑦2023-11-06宁波晚报《每天连吃三顿！宁波二孩爸爸确诊癌症晚期，已转移！这菜很多人都爱吃……》

⑧2017-06-20健康时报《烧烤不是一吃就致癌》

⑨《中华医学会肺癌临床诊疗指南(2023版)》.中华肿瘤杂志.