菲律宾研究人员优化了 tapuy（菲律宾米酒）的发酵过程，将其经常被丢弃的酒糟变成了富含抗衰老化合物的超级食品。动物试验表明，从这些酒糟中提取的提取物可增强抗氧化活性、延长寿命并改善整体健康状况，但还需要进行人体试验。

菲律宾的研究人员增强了塔普伊（米酒）的发酵过程，将其副产品酒糟转化为具有抗衰老和抗氧化特性的潜在超级食品。

菲律宾研究人员优化了菲律宾米酒（tapuy）的传统生产方法，以提高其营养价值，有可能使其成为富含抗氧化剂和抗衰老化合物的超级食品。

马尼拉雅典耀大学的 Edward Kevin B. Bragais 和菲律宾大学的 Paul Mark B. Medina 研究了不同的发酵剂（用于启动发酵的特定微生物，当地称为 bubod）如何影响酿酒过程中产生的固体副产品。这些副产品被称为酒糟，主要由米渣、酵母和其他微生物化合物组成，通常会被丢弃。

“Tapuy” 米酒最初是黑糯米和白糯米的混合物（A），使用发酵剂或“bubod”发酵。一个月后，发酵过程中产生的固体残留物或“酒糟”（B）被过滤掉，通常会被丢弃。图片来源：Bragais and Medina，2025 年

研究人员发现，通过利用明确的微生物培养优化发酵过程，塔普伊酒糟可以成为具有潜在医疗和营养益处的天然化合物的宝贵来源。

研究人员发现，使用优化的发酵剂混合物制成的塔普伊酒糟含有高浓度的多酚，这种化合物以能够抵抗氧化应激、炎症和细胞损伤而闻名。更值得注意的是，喂食用改进的发酵剂生产的塔普伊酒糟提取物的实验动物表现出非常高的抗氧化活性，显著延长了它们的寿命、运动能力和生殖健康。这种提取物还提高了超氧化物歧化酶的水平，超氧化物歧化酶是一种保护细胞免受与年龄相关的退化的关键酶。

这些结果表明，塔普伊酒糟可以重新用作健康食品，以对抗衰老和氧化应激相关疾病。然而，研究人员强调，这些只是基于动物试验的初步发现，强调需要进行临床试验来探索对人类的潜在益处。如果未来的研究证实了这些影响，这种被忽视的米酒生产废料可能会成为促进长寿和公共健康的宝贵资产。

参考文献：Edward Kevin B. Bragais 和 Paul Mark B. Medina 撰写的《发酵剂对塔普伊酒糟代谢物特征、抗氧化活性和抗衰老特性的影响》，2025 年 1 月 30 日，Discover Food。DOI：10.1007/s44187-025-00285-x

文章来源：马尼拉雅典耀大学（ADMU）

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