【开篇：当清新草木香遇上浓醇叉烧甜】

春风拂过山野，艾草正当时。将这一抹青翠揉进蓬松的面团，包裹住蜜糖色的叉烧馅，成就了这枚艾草叉烧包——咬开翡翠般的外皮，艾草的清新与叉烧的浓郁在舌尖交织，仿佛把整个春天的温柔都藏进了这一口软糯中。无需地域标签，这是属于每个人的春日治愈系美味。

【为什么艾草与叉烧是天生一对？】

• 色彩治愈力：艾草汁将面团染成碧玉色，叉烧馅泛着琥珀光泽，视觉与味觉双重享受。

• 味觉层次感：艾草的微苦回甘中和叉烧的甜腻，油腻感被草木清香包裹，多吃也不觉腻。

• 健康加分项：艾草富含膳食纤维，叉烧提供优质蛋白，营养与美味兼得。

【完整食谱 | 艾草叉烧包の制作全记录】

准备时间：2小时（含发酵）

分量：8-10个

难度：★★★☆☆（适合有基础面食经验的伙伴）

【材料清单】

面团部分：

• 新鲜艾草叶 100g（或艾草粉15g）

• 中筋面粉 300g

• 温水 150ml（35℃左右）

• 干酵母 3g

• 细砂糖 20g

• 无味食用油 10g（玉米油、葵花籽油均可）

叉烧馅部分：

• 猪梅头肉 300g（肥瘦三七比）

• 叉烧酱 3大勺（市售或自制均可）

• 生抽 1大勺

• 料酒 1大勺

• 蜂蜜/冰糖 1大勺（可选）

• 洋葱碎 30g

• 淀粉水（勾芡用）

【步骤详解】

❶ 艾草汁提取

• 艾草叶焯水1分钟去涩，加50ml清水打成泥，过滤出60ml汁液备用。

✨提示：用艾草粉可直接用60ml温水调匀。

❷ 面团制作

1. 酵母用温水化开，静置5分钟至冒泡。

2. 面粉加细砂糖、艾草汁、酵母水，揉成光滑面团。

3. 加入食用油，继续揉至面团柔软有弹性，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大。

✨关键：面团含水量较高，揉面时可用“摔打+折叠”手法，增加筋度。

❸ 叉烧馅制作

1. 猪肉切2cm见方块，加叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜腌制4小时以上。

2. 洋葱碎炒香，下腌好的肉块煎至两面金黄，加50ml水小火焖15分钟。

3. 勾薄芡收汁至浓稠，冷藏凝固后切块备用。

✨升级：加1颗咸蛋黄碎，口感更丰盈。

❹ 包制与蒸制

1. 发酵好的面团排气，分割成40g/个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

2. 包入叉烧馅，收口朝下，用刮板在顶部轻压出褶皱。

3. 蒸笼垫油纸，包子间隔3cm摆放，35℃二次发酵20分钟。

4. 水沸后中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。

✨防塌秘诀：蒸制时避免水滴落，可在锅盖边缘裹纱布。

【风味点睛之笔】

1. 艾草香提升：和面时加1g小苏打，可保持艾草翠绿不褪色。

2. 爆汁感：叉烧馅冷藏后更易凝固，包入时加入少许肉冻，咬开瞬间流心。

3. 造型升级：用天然竹炭粉在顶部点出“小芽”，更添春日气息。

【场景化食用指南】

• 早餐CP：配普洱茶或茉莉银针，解腻提鲜。

• 野餐篮主角：用油纸包裹，竹篮盛装，搭配水果与坚果，颜值满分。

• 儿童版改良：叉烧切小丁，面团掺入胡萝卜汁，做成“双色小包子”。

【常见问题QA】

Q：没有新鲜艾草怎么办？

A：网购冻干艾草粉，或替换成菠菜汁+抹茶粉调色，但风味会略有不同。

Q：面团发酵失败怎么办？

A：检查酵母活性（可用白糖测试冒泡），控制水温不超过40℃，避免酵母失活。

Q：包子表皮塌陷？

A：二次发酵勿过度，蒸制时火力保持中火，避免蒸汽过猛冲击包子。

【结语：把春天揉进面团里】

艾草叉烧包的美，在于它打破了季节与地域的界限。当指尖染上艾草香，看着蒸笼里渐渐透出的绿意，仿佛把整个春天的温柔都揉进了这一方小小的面团。不妨在这个周末，用一道会“呼吸”的春日点心，与家人共享这份跨越山水的治愈系美味吧！

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