2025年3月，由贵阳旅发集团联合贵州微联盟、贵州吃货团共同编制的2025年《贵阳火锅美食地图》正式发布，旨在为游客和本地食客提供一份权威的贵州特色火锅指南。这份地图囊括了贵阳六区三县一市的宝藏火锅店，涵盖酸汤鱼、辣子鸡、豆米火锅等贵州经典风味，其彝三叔骟鸡点豆腐火锅凭借其600余年的历史传承和独特工艺，成为榜单中备受瞩目的非遗美食代表。

　　非遗技艺与现代美食的碰撞：彝三叔骟鸡点豆腐

　　作为贵州十大名菜之一，彝三叔骟鸡点豆腐火锅起源于明朝彝族官府菜，曾是奢香夫人宴请贵宾的佳肴。其制作工艺严格遵循古法：选用8个月以上的散养骟鸡（阉割公鸡），肉质介于公母之间，鲜嫩紧实；搭配大方本地黄豆现磨豆浆，将骟鸡肉末与豆腐融合，再以骟鸡骨熬汤烹煮。豆腐入口即化，汤底越煮越鲜，蘸水则融合大方皱椒与豆豉，香辣提味。

　　《贵州画报》杂志总第574期曾报道过骟鸡点豆腐：源远流长的骟鸡点豆腐，融古法骟鸡点技艺和鸡肉贯穿于豆腐点制中，合二为一，鲜嫩化渣，细腻滋香，配上声名在外的豆豉粑素蘸水，别有一番风味。彝三叔骟鸡点豆腐火锅联合创始人李治仪表示：“这道菜不仅是美食，更是贵州民族文化与饮食智慧的结晶。”

　　火锅地图亮点：一城百味，连吃一月不重样

　　《贵阳火锅美食地图》按行政区划分类，推荐了包括观山湖区、南明区、云岩区等地的特色火锅店，覆盖多元风味：

　　酸汤鱼火锅：如醉苗侗酸汤鱼（观山湖店）、亮欢寨酸汤鱼（云岩店），以苗侗古法酸汤搭配现杀活鱼，酸爽开胃。

　　地摊火锅：大盛地摊火锅（南明区）以现炒豆豉锅底和现切猪肉为特色，汤汁拌饭堪称“饭遭殃”。

　　豆米火锅：土风豆米火锅（云岩区）以芸豆慢炖出沙，汤底醇厚，与软哨、蔬菜共煮，堪称下饭神器。

　　创新风味：贵水渔村的超级麻辣乌江豆腐鱼、菌鲜森的野生菌汤锅，则展现了贵州火锅的改良与融合。

　　美食+文旅：火锅经济赋能城市活力

　　贵州火锅不仅是味觉享受，更成为文旅融合的新名片。据《中国城市活力研究报告》，贵阳人均火锅店数量已超越重庆，位居全国前列。此次地图发布进一步推动了“美食+旅游”模式，如安顺夺夺粉、水城烙锅等地方特色被纳入旅游线路，吸引游客深度体验贵州文化。贵州省文旅厅相关负责人表示：“美食与文旅的深度融合，正成为乡村振兴的新动能和经济增长的新引擎。”

　　《贵阳火锅美食地图》的发布，不仅为食客提供了“舌尖上的导航”，更将贵州非遗技艺、民族风情与市井烟火融为一体。2025年，不妨循着地图的指引，从一碗骟鸡点豆腐开始，感受贵州火锅的千般滋味。

　　来源：综合自《贵州网》《澎湃新闻》《人民日报》《贵州画报》等媒体报道。