一步一步教你做正宗佛跳墙鲜到跺脚！家人们今天就带你们在家做出超正宗的佛跳墙！这道菜虽然食材讲究但跟着我的步骤来，厨房小白也能轻松拿捏，学会了年夜饭家宴上露一手绝对惊艳全场！

·一、食材准备：做佛跳墙食材得讲究下面是常用食材和用量，大家可以根据预算适当调整：表格食材用量：干鲍鱼6个、干海参4个、素翅(没有鱼翅哈保护海洋！)35g、猪蹄筋1段、瑶柱(干贝)12个、花菇4朵、花胶8片、鸽蛋4个、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉一小坨就行、金华火腿薄片1片、姜片、葱段适量、盐鸡精少许、料酒适量。

·二、食材处理：

→1.干货泡发：这一步很关键千万别偷懒！干鲍鱼和干海参得用净水泡48小时，而且要放在冰箱冷藏每8小时就得换一次水，保证水干净。泡好后鲍鱼还要单独煮6小时，煮到软乎乎的才好吃；海参得把内脏去掉再用开水焯一下把腥味去掉。蹄筋比较麻烦先拿冷油泡着然后用小火慢慢炸，炸到它膨胀起来再用温水泡发一直泡到没有硬芯才行。

花胶先放在锅里隔水蒸15分钟，再拿冷水泡24小时。瑶柱、素翅、虫草花、花菇用温水泡软就行，泡的水可别倒掉留着后面做菜提鲜超棒！

→2.其他食材处理：把鸽蛋煮熟剥壳备用；鸡胸肉洗干净切成小块；各种海鲜像鲍鱼、海参这些加些姜片、葱段，倒100ml花雕酒和500ml清水，煮开焯水把腥味去掉。

·三、汤底制作：汤底可是佛跳墙的灵魂！把鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一股脑放进锅里，慢慢炖煮6小时炖好后再倒进砂锅里泡上一夜，第二天你就能得到超浓郁的汤底。熬汤的时候火不能太大也不能太小，火大了汤底容易浓稠发苦火小了味道又出不来，大家多注意观察。

·四、烹饪步骤：

→1.准备炖盅：找个好看的炖盅先在底部铺上火腿薄片，再把素翅放进去，素翅铺在下面能更好地吸收其他食材的鲜味。

→2.添加食材：接着依次放入花胶、然后再把海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼这些食材按顺序放进去，每一层都码放整齐。

·3.调味与混合：把鲍汁、花雕酒、瑶柱、鸡肉高汤倒在一起，搅拌均匀然后慢慢倒进炖盅里倒到八分满就行。

·4.密封蒸煮：用保鲜膜把炖盅紧紧包起来，一定要密封好不然香味都跑没了。然后放进锅里，锅里加适量清水，盖上锅盖用中火蒸煮两小时。

·5.注意事项：

→1.食材选择：食材的品质直接影响佛跳墙的口感和营养，所以一定要选新鲜优质的，特别是鲍鱼和素翅，条件允许的话选大品牌质量好的，做出来味道真的不一样。

→2.火候控制：不管是煮食材还是炖汤底火候都特别重要，煮的时候火别太大不然食材容易变老；炖的时候就用小火慢慢炖，让食材充分吸收汤汁的鲜美。

→3.水量把控：做佛跳墙千万别加太多水，不然食材的原味就被冲淡了，最好用我们精心熬制的高汤，这样才能把食材的鲜味牢牢锁住。

→4.时间掌控：每种食材煮的时间都要把握好，时间短了不熟时间长了食材就没口感了，像海鲜煮太久就会变老变柴。

家人们按照这个教程做，保准你做出的佛跳墙汤浓味厚食材软糯又入味，赶紧动手试试吧！