剁椒鱼头制作流程。

·1.鱼头预处理：选取新鲜鱼头仔细去除鱼鳃及内部黑膜，以确保食材的纯净与新鲜。使用刀具将鱼头内的大块鱼肉划开，此操作有助于后续入味。随后用清水反复冲洗鱼头直至洗净血水及杂质，再将其置于通风处充分沥干水分。完成上述步骤后取半勺盐均匀涂抹于鱼头内外，确保每一处都被盐覆盖。随后进行1-2小时的腌制使盐分充分渗透，提升鱼头的风味。

·2.剁椒制备：准备姜、一整颗大蒜子、2个红辣椒以及适量小米辣。将这些食材切成小手指指甲盖大小的颗粒状。在油锅中倒入适量食用油以中火将油烧热，油温升高后先放入蒜蓉和姜片进行煸炒，持续翻炒至蒜蓉呈现出诱人的金黄色。此时将小米辣和红辣椒颗粒倒入锅中，继续煸炒直至辣椒达到半熟状态。

接着依次加入适量盐、糖、鸡精进行调味，再加入2汤勺料酒与少许生抽提鲜增色。随后向锅中加入适量清水，水量以刚好没过锅中配料为宜。开大火将汤汁烧开后转小火进行收汁，当汤汁收到略微还有一点水分，但又不至于过于干燥时剁椒制作完成。

·3.鱼头蒸制：将蒸锅内的水烧开，待水沸腾后把腌制好的鱼头放入蒸锅中，根据鱼头大小一般需蒸制18-20分钟，以确保鱼头熟透且肉质鲜嫩。鱼头蒸好后从蒸锅中取出，在鱼头上均匀撒上葱花。最后将适量食用油烧至八成热，把热油均匀浇淋在鱼头上激发葱花与鱼头的香气。