最近，旅居美国的网友们接连晒出中餐馆消费账单，令人直呼 “吃不起”。一份川式宫保鸡丁 15.99 美元，回锅肉 16.99 美元，鱼香肉丝配饭更是卖到 28.99 美元。主食类也不便宜，担担面 9.99 美元，8 个抄手或水饺 8.99 美元，就连四川泡菜都标价 6 美元。湖北老板经营的包子铺里，10 个上海小笼包 13.99 美元，6 个香菇青菜包 11.99 美元，换算下来，一个包子的价格就超过了 1.8 美元，价格远超国内水平。

美中餐饮业联合会主席胡晓军道出背后隐情，饺子价格的变化就是缩影。

曾经几钱一个的饺子，如今单价普遍超过 1 美元，部分高端中餐馆的手工水饺甚至卖到 2 美元一个。据统计，在美中餐馆的平均菜品价格，相较于新冠疫情前已经上涨了 25% - 30%，如今又因美国加征关税，面临新一轮成本冲击。除了食材本身，关税的增加还导致运输成本大幅上升。海运价格波动剧烈，集装箱费用上涨，使得从中国进口的食材抵达美国时，成本已经在不知不觉中增加了许多。

中餐馆常用的花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等调料，大多依赖从中国进口。关税加征后，这些原材料成本飙升 10％ - 50％不等。以花椒为例，过去每公斤进口成本约 15 美元，如今已涨到 22 美元以上。不仅如此，酱油等调味品的成本也因关税和汇率波动而水涨船高。成本压力之下，餐馆只能上调菜品价格。这一变化直接影响到了旅美华人的饮食选择，不少人开始减少去中餐馆的次数，转而选择更便宜的快餐。而对于中餐馆经营者来说，价格上涨虽然是无奈之举，但也面临着顾客流失的风险，在关税阴影下举步维艰。

为应对困境，部分餐馆尝试寻找本地替代食材，但风味难以保证。比如，用本地的辣椒替代四川干辣椒，做出来的菜品失去了正宗的川味灵魂，导致老顾客不满。还有些餐馆通过优化菜单结构、推出套餐来平衡成本。推出一些搭配合理的套餐，既满足顾客多样化需求，又能在一定程度上控制成本。然而，这些措施只是治标不治本。未来在美中餐馆该如何突破困境，亟待探寻新出路。或许，建立本地化的食材供应链，加大研发适合本地口味与成本结构的菜品，以及联合起来与供应商谈判争取更有利的采购条件，将成为在美中餐馆扭转局面的关键方向。