江西菜以“鲜辣醇厚”著称，每一道硬菜都像老表们的性格——直接、浓烈、回味无穷！

莲花血鸭

来自革命老区的“血色浪漫”，江西十大名菜之首，萍乡人逢宴必上的“灵魂硬菜”。

相传南宋文天祥抗元时，乡亲们以鸭血入菜犒军，从此成为“家国情怀”的象征，现在是婚丧嫁娶必备，有“无血鸭不成席”之说。

鸭肉焦香紧实，鸭血滑嫩渗入骨髓，吃一口就上头！辣到流泪却停不下筷子！

余干辣椒炒肉

江西家常菜TOP 1，家家户户的“看家本领”，只有本地人才懂的“米饭杀手”，只用本地特产“枫树辣”，辣度堪比小米椒，辣椒需手撕保留纤维，猪肉必须带肥膘，辣椒脆中带甜，猪肉焦而不柴，油脂香混合暴辣，一口干翻三碗饭！

鄱阳湖胖鱼头

鱼头之大，一锅装不下！九江人招待贵客的“面子菜”，寓意“鸿运当头”。

一盆鲜掉眉毛的“江湖豪情”，鱼头炖汤是渔民智慧的结晶，汤色奶白似琼浆，鱼肉细嫩如豆腐，鲜味在舌尖炸出烟花！

井冈山烟笋烧肉

革命老区的“山野硬核菜”，井冈山“红米饭南瓜汤”的豪华升级版，宴客时象征“节节高升”。

井冈山竹林与土猪的完美碰撞，红军时期物资匮乏，百姓将晒干的烟笋与猪肉同炖，成为滋养革命的“能量密码”，烟笋嚼劲十足，带着松木焦香，猪肉肥而不腻，辣中透鲜，汤汁拌饭一绝！

赣南小炒鱼

江西唯一“不辣”的硬菜，赣南人年夜饭C位，寓意“年年有余”，老人小孩都能放肆吃。

鱼片滑嫩到筷子都夹不稳！鱼片嫩如豆腐，酸香扑鼻，芡汁裹着鱼肉在舌尖打滑，鲜到眉毛跳舞！

临川牛肚皮

临川自古文人辈出，这道菜以“快、狠、准”的爆炒技法，暗合才子们的潇洒文风。

牛肚只取最厚的肚头皮，切菱形花刀；牛肚脆弹如橡皮糖，辣椒的呛辣与蒜香在口腔爆裂，下酒一绝！长期占据大排档夜宵霸主地位，抚州人喝酒必点“肚皮三件套”。

景德镇瓷泥煨鸡

中国最“土”的鸡！靠瓷泥封存鲜味，非遗技艺震撼舌尖，清代瓷工偶然将鸡包入瓷泥扔进窑洞，烤出的绝世美味，成为景德镇“瓷宴”压轴菜，鸡肉酥烂脱骨，荷叶清香渗入骨髓，泥烤锁住的汁水堪比鸡汤！

“以为是黑暗料理，结果香到想舔泥巴！”这是对这道菜的最高评价。

永和豆腐

江西“素菜之王”，看似清淡实则暗藏杀机！

永和镇井水点卤，豆腐嫩如凝脂；豆腐入口即化，汤鲜得让人头皮发麻，明明没放辣椒却鲜到冒汗！

婺源荷包红鲤鱼

明代御厨将红鲤鱼带入婺源，因形似荷包得名，中国唯一“穿红衣”的鲤鱼，婺源人餐桌上的艺术品，也是婺源新娘回门必吃菜式，寓意“红红火火，鱼跃龙门”。

鱼肉细嫩无腥，鱼鳞咔哧脆响，甜咸酱汁带着甘蔗回甘，惊艳度满分！

萍乡腊肉

萍乡自古山高林密，百姓用茶树枝、谷壳熏肉防腐，演变出“腊肉吊满房梁”的奇观，在民间是走亲访友的硬通货，有“送腊肉才是真交情”之说。

吃前火烤去黑壳，切片后肥肉透明如琉璃。瘦肉嚼劲如牛肉干，肥肉入口即化，烟熏香混着茶香，咸鲜直冲天灵盖！

江西硬菜的精髓，在于将山河湖海的馈赠，化作灶台上最生猛的江湖气。